Falafel 鷹嘴豆炸丸子
描述
Falafel 是以搗碎的蠶豆或鷹嘴豆，混上各種香料做成的炸丸子，是中東地區的傳統菜餚，藉由移民傳入歐洲，成為近年素食者的熱門料理。食用上可以單吃、配上醬料，或夾入 pita 口袋餅中與生菜一起食用。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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生鷹嘴豆清洗後泡水一晚，泡發後體積膨脹至兩倍大。倒水淹過鷹嘴豆，放入電鍋蒸煮，外鍋倒入一杯水。
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孜然籽、芫荽籽用平底鍋稍微加熱烤出香氣，移出鍋外。若有研磨工具，將兩者研磨成粉狀。若沒有，可用棉布包裹後以重物搗碎。倒入攪拌盆。
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熟鷹嘴豆同樣切碎後放入攪拌盆。顆粒要比照片中更碎小，能夠捏起成球的程度。
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取適量材料，用手掌捏滾成球狀。若黏度不足，可以加些麵粉和水攪拌之後再嘗試。
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使用油炸、煎或烤的方式煮熟丸子，表面呈現金黃色就可以。若使用烤或氣炸的方式，丸子表面要抹上油，並在烤箱中放入一碗水，成品才不會太乾。
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完成的鷹嘴豆丸子可與鷹嘴豆泥一同食用，或與蔬菜包入 pita 餅中食用。
小撇步
1. 新鮮香草部分可用茴香、香菜、巴西里、薄荷自由替換，巴西里可用乾燥巴西里代替。
2. 油炸和煎過的鷹嘴豆丸子吃起來比較香，烤和氣炸的會較乾，可視個人情況選擇烹調方式。
3. 口袋餅食譜請參考 https://icook.tw/recipes/460653
