天鵝泡芙

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泡芙~
是非常受歡迎的甜點
加上一些巧思~
讓泡芙也能變成別緻的作品喔!!
參考 Carol 老師的部落格中文章製作

食材

室溫雞蛋 2個
無鹽奶油 45公克
低筋麵粉 55公克
85cc
1/8小匙
  • 1 先來製作泡芙的外皮部分~~~ 將奶油 + 水 + 鹽 以小火煮沸 過篩後的麵粉加入......繼續加熱 快速攪拌
  • 2 攪拌到結成團且不沾鍋即可熄火 稍微放涼一下
  • 3 蛋液分多次加入~~~ 每次都要攪拌到麵糊都吃進蛋液之後再加下一次 拉起麵糊~~~呈現倒三角狀緩慢流下就算OK囉!!
  • 4 將麵糊舀入擠花袋中~~~ 有間隔地在烤盤紙上擠出圓形狀 手指沾水~~~將擠好麵糊的突起處稍微整平 表面噴數次冷水...... 放入已經預熱完成的 200 度烤箱中 先烘烤 10 分鐘 再轉低成 190 度繼續烘烤 10 分鐘
  • 5 讓泡芙都已經很均勻的上色了 就先關火悶了 10 分鐘再出爐
  • 6 預留部分的麵糊~~~ 再烤盤紙上擠出顛倒S的形狀 轉 200 度的火溫~~~ 大約烘烤 12 分鐘
  • 7 卡士達奶油醬~ 材料準備 : (1)~ 牛奶 180 cc (2)~ 香草粉 1/2 t (3)~ 蛋黃 1 個 (4)~ 細砂糖 40 公克 (5)~ 低筋麵粉 10 公克 (6)~ 玉米粉 5 公克 (7)~ 無鹽奶油 15 公克
  • 8 (A)~糖加蛋黃先混合
  • 9 (B)~過篩後的粉類~~~加入牛奶攪拌均勻
  • 10 再將(B)倒入(A)中混合~~~ 以小火一邊加熱一邊攪拌到麵糊呈現濃稠狀再離火
  • 11 加入無鹽奶油攪拌均勻 封上保鮮膜放涼~~~
  • 12 動物性鮮奶油+糖~~~打到八分發之後 先冷藏備用 等奶油醬冷卻之後~~~再跟打發的鮮奶油混合 泡芙的內餡就大功告成囉!!!
  • 13 將泡芙頂端切下 1/3 ~~~ 中間擠上適量的卡士達奶油醬~~~ 裝上 S 天鵝頭~~~ 頂端切下的1/3泡芙皮再切一半變成牠的翅膀 耶~~~~~ 完成後真得好漂亮啊!!!!!!
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2013/05/14 發表 4,979 瀏覽

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