巧克力香蕉戚風蛋糕
食材
步驟
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前置準備 食用油混合可可粉 （於爐上小火攪拌，直到均勻溶解）。
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蛋糕烘烤製作 [1/7] 已溶解可可混合蛋黃快速攪拌。
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蛋糕烘烤製作 [2/7] 蛋黃糊再混合牛奶，輕壓方式拌勻至無塊狀結塊即可。
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蛋糕烘烤製作 [3/7] 低筋麵粉過篩，加入並翻攪，攪拌均勻至無麵粉顆粒即可。 👉🏼（過度攪拌易出筋性，口感硬）
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前置準備 預熱烤箱，溫度設定攝氏160 ˚C （烤盤內倒入適當水量，伴隨蒸汽使蛋糕富有綿密口感）
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蛋糕烘烤製作 [4/7] 從冰箱取出蛋白液，倒入白醋高速打發至粗泡， 細砂糖分三次，依序加入並持續打發至乾性發泡，黏稠狀態。
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蛋糕烘烤製作 [5/7] 先加入1/3蛋白霜至蛋黃糊中，以T字翻攪混合 再將混合蛋黃糊倒回2/3蛋白霜中，同上操作。 👉🏼（動作輕柔快速，以免蛋白消泡)
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蛋糕烘烤製作 [6/7] 倒入混合麵糊平鋪2個六寸蛋糕模中， 為震出多餘氣泡，分別提起蛋糕模距地面高度約15公分，平行落下數次。
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蛋糕烘烤製作 [7/7] 覆蓋鋁箔紙於表面上，放入烤箱150 ˚C，60分鐘烘烤後， 取出覆蓋於上方的鋁箔紙，再次於烤箱150 ˚C，10分鐘烘烤。 👉🏼 (烤箱差異，自行衡量烘烤時間，以竹籤戳洞監視麵糊是否烤熟即可，過度烘培會導致蛋糕體乾裂）
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奶油內餡製作 [1/1] 鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「慢速攪拌」約30秒 鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「慢速攪拌」約30秒 鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「快速攪拌」直到打發 👉🏼 (低溫增加鮮奶油打發成功機率，建議將攪拌器，不銹鋼盆等器具冰冷凍，再取出使用）
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蛋糕裝飾 [1/2] 取出靜置冷卻蛋糕並脱膜，水平橫切蛋糕體一分為二。
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![蛋糕烘烤製作 [1/7]
已溶解可可混合蛋黃快速攪拌。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407395%2Fdb7a63043d2476bb.jpg&width=800)
![蛋糕烘烤製作 [2/7]
蛋黃糊再混合牛奶，輕壓方式拌勻至無塊狀結塊即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407421%2F77e9bee558d604c4.jpg&width=800)
![蛋糕烘烤製作 [3/7]
低筋麵粉過篩，加入並翻攪，攪拌均勻至無麵粉顆粒即可。
👉🏼（過度攪拌易出筋性，口感硬）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407396%2Ffdcc64078b82d5e8.jpg&width=800)
![蛋糕烘烤製作 [4/7]
從冰箱取出蛋白液，倒入白醋高速打發至粗泡，
細砂糖分三次，依序加入並持續打發至乾性發泡，黏稠狀態。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407397%2F302da80abb335410.jpg&width=800)
![蛋糕烘烤製作 [5/7]
先加入1/3蛋白霜至蛋黃糊中，以T字翻攪混合
再將混合蛋黃糊倒回2/3蛋白霜中，同上操作。
👉🏼（動作輕柔快速，以免蛋白消泡)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407399%2F3ec2751be8003afe.jpg&width=800)
![蛋糕烘烤製作 [6/7]
倒入混合麵糊平鋪2個六寸蛋糕模中，
為震出多餘氣泡，分別提起蛋糕模距地面高度約15公分，平行落下數次。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407400%2Fd021d8c790d1b1ab.jpg&width=800)
![蛋糕烘烤製作 [7/7]
覆蓋鋁箔紙於表面上，放入烤箱150 ˚C，60分鐘烘烤後，
取出覆蓋於上方的鋁箔紙，再次於烤箱150 ˚C，10分鐘烘烤。
👉🏼 (烤箱差異，自行衡量烘烤時間，以竹籤戳洞監視麵糊是否烤熟即可，過度烘培會導致蛋糕體乾裂）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407404%2F80efb4389546f497.jpg&width=800)
![奶油內餡製作 [1/1]
鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「慢速攪拌」約30秒
鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「慢速攪拌」約30秒
鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「快速攪拌」直到打發
👉🏼 (低溫增加鮮奶油打發成功機率，建議將攪拌器，不銹鋼盆等器具冰冷凍，再取出使用）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407405%2F9eb315c1adcf6c2b.jpg&width=800)
![蛋糕裝飾 [1/2]
取出靜置冷卻蛋糕並脱膜，水平橫切蛋糕體一分為二。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407426%2F4a50e4c244004fd1.jpg&width=800)
![蛋糕裝飾 [2/3]
01 香蕉切片
02 草莓洗淨切半](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407420%2F202e711b7564acde.jpg&width=800)
![蛋糕裝飾 [3/3]
抹上打發鮮奶油，放入新鮮香蕉，組合蛋糕體。
最後擺上草莓作為裝飾。恭喜完成 🎉🎉](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2407427%2F44445b31b4ed046e.jpg&width=800)
