鳳凰酥
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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先用米酒浸泡10~20分鐘進烤箱以180度C烤約15分鐘，稍降溫以肉槌輾壓成碎末
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一顆快2斤的金鑽鳳梨只熬出160g鳳梨醬，所以這份只做了8顆 想自己做鳳梨餡看這裡 https://jennifer4.com/pineapple-cake/
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收口後放掌心輕搓成圓球狀，做好的鳳梨餡蓋上保鮮膜備用
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室溫回軟的奶油和糖一起打到顏色乳白、體積翻倍、有毛絨邊的狀態
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分次加入全蛋混勻
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加入過篩的粉類(低筋麵粉/奶粉/鹽)輕手混拌到看不見粉粒後蓋上保鮮膜放冰箱靜置冷藏30分鐘以上
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鳳凰酥組合(鳳凰餡25g+餅皮25g=50g) 分別秤出餅皮和鳳梨餡的重量，搓成圓球備用
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餅皮搓圓壓扁後包入備妥的鳳凰餡，餅皮倒扣用另一手慢慢將餡料收攏在中心，最後再用虎口把餅皮收緊並搓成圓球形狀
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烤盤墊上烘焙紙，把搓圓的鳳凰酥放進四方型烤模再用掌心(或專用壓具)輕壓平整
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180度C烤13分鐘翻面再烤3分鐘，兩面都有微微金黃琥珀色就可以出爐了
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鳳梨酥(鳳凰酥)都要把雙面烤出金黃色澤，剛出爐的餅皮略濕軟，放涼再吃的餅皮才會香又酥
小撇步
*鳳凰酥組合前烤箱先預熱180度C(大約20分鐘)
*整型時要留意模框上殘留的麵糊，沒清乾淨會影響脫模
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