豆沙包 (奶素)
描述
這次同時使用了金弘花生麻油行的「冷壓極低熟度胡麻油」和「純黑芝麻醬」來製作豆沙包。蜜紅豆餡裡加少許「純黑芝麻醬」中和甜度，做出來的豆沙包甜而不膩，味道更富層次。揉麵時加了一小匙的「冷壓極低熟度胡麻油」，讓包子皮蒸出來更加柔軟蓬鬆。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將低筋麵粉、高筋麵粉、糖、速發酵母、泡打粉、鹽放入大碗中，拌勻。
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將牛奶跟一小匙的胡麻油放入碗中，用湯匙輕輕攪拌。
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將步驟(2)的濕材料倒入步驟(1)的乾材料中，混合乾濕材料成糰。
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將麵糰移到桿麵墊上，繼續揉麵1~2分鐘至麵糰表面光滑不黏手。
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麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，30度，40分鐘。 (註) 有烤箱的話可以將麵糰放入烤箱發酵，另外放一杯熱水，保持烤箱內部的溫度與溼度。
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準備豆沙餡。將120克的蜜紅豆餡、10克的黑芝麻醬、1小匙的芝麻油放入碗中，攪拌均勻，平均分成四份，每份分別搓成球狀，放入冰箱冷藏備用。 如果想自製紅豆餡，可參考下列影片： https://youtu.be/S5ZvHeCr2fU
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一次發酵完成後，另外準備2克的低筋麵粉，分3~4次慢慢揉進麵團裡面。 將麵糰平均分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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準備四張10x10公分的烘培紙。
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鬆弛完畢的麵糰，平整面向下，桿平，中心稍厚，邊緣薄。包進豆沙餡，捏緊收口，將包子輕輕搓成球形。
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包子收口朝下，放在烘培紙上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次發酵，30度，30分鐘。
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大火蒸15分鐘。
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蒸完不要馬上開蓋，先把蓋子打開一個小縫隙約10秒，蓋回蓋子，靜置10分鐘再開蓋取出豆沙包。
