genoise cake with raspberries and cream覆盆子鮮奶油海綿蛋糕

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食材

unsalted butter 無鹽奶油 3大匙
large eggs 蛋 4
granulated sugar 白糖 2/3 杯
all-purpose flour 中筋麵粉 1 杯
pure vanilla extract 香草精 1小匙
35% heavy cream 鮮奶油 2 杯
raspberries覆盆子 325公克
confectioners' sugar 糖粉 1大匙
grated zest of 1 lemon 1個檸檬皮碎 -
  • 1 預熱烤箱350F(180C),蛋糕烤盤舖烤紙或抹油.
  • 2 溶奶油,可隔水加熱融化或為波加熱融化.放涼.
  • 3 一個湯鍋放水煮沸後.離開爐子, 鍋上面放一個容器,以打蛋器打蛋和糖,快速打5分鐘,直到蛋糖液,畫出一圈圈,不會消失,這時,約是原來蛋糖液的5倍體積.再離開熱鍋繼續打1分鐘,讓它降溫.
  • 4 麵粉過篩,輕輕拌入蛋糖液,再拌入香草精和檸檬皮碎.
  • 5 麵糊倒進烤盤,烤25-30分鐘,直到插入的牙籤出來是乾的.等烤盤涼一點,再把蛋糕倒出來,完全放涼.橫切一半.成兩個圓.
  • 6 鮮奶油快速打到硬性打發 . 覆盆子用叉子壓碎,加糖粉,一同加進鮮奶油. 一起抹在下層蛋糕上,在蓋上層蛋糕,
  • 7 蛋糕上裝飾幾顆覆盆子,灑上糖粉.
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2013/05/12 發表 6,606 瀏覽

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