腐竹燉肉_電鍋料理
描述
乾腐竹富含蛋白質，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，經過乾燥再製成。和富含油脂的豬五花肉一起燉煮，腐竹吸足了鮮香的肉湯汁，吃起來柔軟又多汁。先煎香再燉煮的豬五花肉，好吃不肥膩，美味又下飯♪
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備好所有食材。豬五花肉條不切，先汆燙再分切。乾腐竹用冷水泡發1小時，清洗2次再分切。薑切片，青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切段，其餘切蔥花。
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起一冷水鍋，水量略淹過肉，(中小火)煮至水大滾後，續煮5分鐘。取出沖冷水洗淨，再分切4cm塊狀。泡軟的腐竹，瀝乾水份，分切小段。
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取一鍋(不放油)，中大火先煎香豬五花，再將肉暫移鍋邊。把冰糖泡進鍋內油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色(約2-3分鐘)，再迅速將肉拌裹上焦糖。
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接著，加進調味料略為拌炒。
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(外鍋)倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行第一次燉煮。
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第一次開關跳起，(內鍋)放進腐竹段。(外鍋)再倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮。開關再次跳起時，續燜30分鐘使肉更軟熟即可。
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盛盤，撒上蔥花，美味上桌♪
![接著，加進[調味料]略為拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2440927%2F4f6ee5fd2959ca41.jpg&width=800)
![取出[電鍋]，(內鍋)放進步驟4完成的炒料和醬汁，加進薑片、蒜頭、蔥白段，倒入[清水量]整鍋拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2440928%2Fe42e4dc3e89525b5.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是量米杯，1.5米杯=270ml。
2.用的乾腐竹120g，泡發後重約300g，可依喜好增減份量。
3.乾腐竹泡發用冷水為佳，用熱水易過度軟爛。
4.已泡開腐竹，烹煮易熟爛，後入鍋烹煮為佳。
5.五花肉先煎香再燉滷，豬皮部位Q嫩不肥膩。
