奶油脆皮泡芙
描述
奶油脆皮泡芙是一種外皮酥脆、泡芙擠入內餡柔軟的香草奶油醬，冷藏美味冷凍後像冰淇淋口感食用。
內部保持蓬鬆鬆及流心的口感。
簡單易上手的配方跟著做保持酥脆濃郁的脆皮泡芙
步驟
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酥皮全部混合桿平冷凍。泡芙殼的奶油、水、鹽、糖一起煮滾沖入低筋麵粉拌均勻
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成功糊化的泡芙皮
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雞蛋打散只取得215克
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糊化後麵糰很燙，等待五分鐘再操作，分次加入蛋液，蛋液不能超過212克，膨脹度才會剛好！
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加完蛋液流動的像是緞帶
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麵糊放入擠花袋
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這大概是5公分的圈圈模型，麵糊不要超過這個模型
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模型要取出
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蓋上也是5公分的圓形酥皮
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全部蓋上酥皮
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噴水讓泡芙膨脹的更高
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190度烘烤30分鐘、膨脹定型後蓋上錫箔紙150度烘烤40分鐘 冷卻即可灌餡非常酥脆
小撇步
酥皮混合後用烘焙紙桿開冷凍，再用5公分模具切成圓片。蛋液不要超過212克請精準的承重再使用、泡芙麵糊也是擠5公分大小，這樣膨脹會非常的好！烤箱要記得預熱^^下一篇再分享卡士達製作
