干貝白菜雞湯
描述
春季天氣變化無常，早晚溫差大，適時來鍋熱騰湯品補補身。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
雞塊冷水下鍋，鍋內加入少許薑片及米酒，水滾後轉小火煮至雞肉表面變白，約3分鐘。 將汆燙好的雞塊以熱水沖洗乾淨，備用。 註：以冷水開始汆燙帶骨肉塊，不僅是肉塊表面，可以從中心確實煮透，燉湯時不會再釋出血水及浮泡／渣。
-
汆燙雞肉的同時，另外煮鍋熱水燉湯，鍋內放入適量薑片煮滾。
-
水滾後加入白菜梗、金華火腿和干貝。
-
再加入汆燙洗淨的雞塊及適量米酒，蓋上鍋蓋再次煮滾，煮滾後轉小火燉30分鐘。 註：干貝以過濾水沖洗一下後以少許米酒浸泡，備用。
-
滾水中下熱雞塊可以在短時間內讓湯頭呈乳白色。
-
金華火腿本身有鹹味所以不再加鹽調味，若口味較重的廚友們可以再加鹽調味。
-
最後加入白菜葉，蓋上鍋蓋煮滾後以小火燉5分鐘，熄火後再燜10-15分鐘。
-
鮮甜的干貝白菜雞湯就完成囉！
