炸茄子肉捲
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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韭菜洗乾淨擦乾水分後切小末備用
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取大碗放入豬絞肉和調味料(香油除外)混拌均勻
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茄子輕容易飄在水面上，拿大盤儘量覆壓在水面下
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包捲肉餡前再把茄長片拿出來用瀝水器把水分瀝掉
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起司脆漿粉80g以粉1:水1.2的比例調勻備用
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在長條茄肉上均勻鋪上一層薄肉餡(尾端留白)後捲起用牙籤在收尾處插住固定
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平底鍋倒入三分滿的油量加熱到六成熱的油溫 茄子肉捲一顆一顆均勻沾上麵糊後放入油鍋炸到金黃
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食材下鍋後不要馬上去攪動，看到生粉凝固結皮後再輕手從底部推離鍋底後翻面再炸 約3~4分鐘時間就可以把茄子肉捲炸到雙面金黃的顏色，轉大火再酥炸10秒左右起鍋瀝油擺盤
小撇步
*肉餡不要鋪太厚，會不好捲也會不容易炸熟
*六成熱油溫的狀態:油鍋放入筷子週邊有小泡或丟入一點小麵糊下鍋沒有沉到底便浮起來
*冷鍋冷油開小火慢慢加溫至160~180℃，食材下鍋後轉中小火，起鍋前再開大火逼油
*麵衣不要裹的太厚能降低含油量..
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