捲捲捲~~德式肉桂麵包捲

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食材

低筋麵粉  660g
速發酵母 7g
牛奶 240cc
室溫奶油 75g
66g
2,5g
3個
肉桂捲內餡 1
棕糖 130g
低筋麵粉 35g
肉桂粉 1大匙
冰的奶油 113g
  • 1 取一小湯鍋,將牛奶,糖及奶油倒入,並用中火加熱至融化即可。
  • 2 麵粉及酵母拌勻,將牛奶液分次倒入攪拌鋼,逐次加入雞蛋至全部加入並用低速攪拌均勻。
  • 3 換上攪拌腳,用高速打3分鐘。工作檯上灑上手粉,倒入麵團,用手稍微揉成一個光滑的麵團,不需揉太久。蓋上濕布,醒至麵團2倍大。(約2個鐘頭)
  • 4 麵團桿成30x30公分,塗上肉桂捲內餡 邊邊塗上鮮奶,捲起。切成8等分。再次發酵。
  • 5 烤箱預熱190度,表面塗上鮮奶,烤約25~30分鐘至保面金黃色即完成。
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小撇步

肉桂捲內餡
材料用手捏成均勻小塊即可。

表面糖霜
糖粉58g,鮮奶2大匙。拌勻即為糖霜

2013/05/06 發表 4,802 瀏覽

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牛奶液加入前要先降溫嗎?

3 年前