菜脯蛋

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家裡的常備食材→ 蛋'蔥加上常備乾貨→ 蘿蔔乾。 這三樣東西加在一塊兒就是一道非常道地的台式古早味~『菜脯蛋』
美味的菜脯蛋鹹香又下飯,拿來配稀飯尤其讚! 也是很棒的便當菜~^^

食材

雞蛋大顆的 3個
2支
蘿蔔乾 約半碗
調味料
1/4t
白胡椒粉 少許
煎蛋用
3T
  • 1蘿蔔乾洗淨瀝乾切末~蔥切末,品質好的蘿蔔乾味道香醇無怪味。 (小心別買到泡過藥水的!) 若味道太鹹就需事先泡水去些鹹味。
  • 2蛋和蔥花放入容器中打散,蘿蔔乾味道足夠的話..不需再加鹽只要再放點糖和白胡椒粉調味即可。
  • 3起油鍋..少許油先將蘿蔔乾炒香。
  • 4蘿蔔乾先炒香,可以讓菜脯蛋吃來香氣更好。
  • 5可將炒好的蘿蔔乾先盛出~稍涼後加入到步驟(2)的蛋汁裡拌一拌,或是在這步驟直接將蛋汁淋在炒香的蘿蔔乾上,重新再加些油到鍋子裡。
  • 6滑動蛋汁將蘿蔔乾和蛋汁混合均勻, 也可加速蛋汁的凝固, 煎出來的菜脯蛋就會外酥內嫩。
  • 7和其他嫩嫩的煎蛋不同, 菜脯蛋要煎到表面金黃香酥卻不過焦..這樣才會更香更美味!
  • 8餐廳通常都是煎一整張蛋呈現..自己在家做可以不必如此, 將蛋直接在鍋子裡切一切即可盛出。
  • 9菜脯蛋~只要主角的"菜脯"香醇好吃, 加了蔥和最基本的調味後就很美味, 添加過多不必要的其他調味料就大可不必了。
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小撇步

*另一種吃法~ 將蔥換成九層塔的『塔香菜脯蛋』也很美味喔!
*喜歡豬油香的人..可用豬油來煎這道菜脯蛋。

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2012/04/26 發表 6.3 萬 瀏覽

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