菜脯蛋
描述
家裡的常備食材～蛋、蔥加上常備乾貨蘿蔔乾。 這三樣東西加在一塊兒就是一道非常道地的台式古早味~『菜脯蛋』。 美味的菜脯蛋鹹香又下飯，拿來配稀飯尤其讚！也是很棒的便當菜。
步驟
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蘿蔔乾洗淨瀝乾切末，蔥切末。 品質好的蘿蔔乾味道香醇無怪味 .. (小心別買到泡過藥水的!) 若味道太鹹就需事先泡水去些鹹味。
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起油鍋..少許油先將蘿蔔乾炒香。
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蘿蔔乾先炒香,可以讓菜脯蛋吃來香氣更好。
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可將炒好的蘿蔔乾先盛出~稍涼後加入到步驟(2)的蛋汁裡拌一拌,或是在這步驟直接將蛋汁淋在炒香的蘿蔔乾上,重新再加些油到鍋子裡。
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滑動蛋汁將蘿蔔乾和蛋汁混合均勻, 也可加速蛋汁的凝固, 煎出來的菜脯蛋就會外酥內嫩。
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和其他嫩嫩的煎蛋不同, 菜脯蛋要煎到表面金黃香酥卻不過焦..這樣才會更香更美味!
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餐廳通常都是煎一整張蛋呈現..自己在家做可以不必如此, 將蛋直接在鍋子裡切一切即可盛出。
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菜脯蛋~只要主角的"菜脯"香醇好吃, 加了蔥和最基本的調味後就很美味, 添加過多不必要的其他調味料就大可不必了。
小撇步
*另一種吃法~ 將蔥換成九層塔的『塔香菜脯蛋』也很美味喔!
*喜歡豬油香的人..可用豬油來煎這道菜脯蛋。✱我的廚房新花樣✱
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