似曾相識的懷舊：豆菜麵、剝皮辣椒清湯
描述
似曾相識的懷舊。幸運的話，生活偶爾會出現某些狀似微不足道的小時刻，偶然一道料理、一段音樂、一位從未見過面的生面孔走進，讓您初見就勾起懷念，所有的新鮮都彷彿是舒適的熟悉。
豆菜麵對我而言正是如此的一道料理。
Vegan植物五辛素（不含奶蛋）豆菜麵、剝皮辣椒清湯。豆菜麵使用蒜蓉與【金蘭國產有機醬油】調味，吃出純粹樸實的懷舊味道；剝皮辣椒清湯以金蘭剝皮辣椒為湯底，辛辣但清甜，湯頭簡單但風味不減淡。
食材
步驟
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參考網路資料與食譜，「豆菜麵」一般使用風味類似油麵，但較扁薄的黃麵，搭配清燙綠豆芽。 「豆菜麵」通常和油麵一樣會添加食用鹼，所以有獨特的金黃色、口感與風味，因此我認為——我無法保證成品風味但——如果您無法購買到豆菜麵麵條，也許能使用油麵取代，以獲得更接近在地的風味。
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為了更充分表現、呼應使用百分之百國產小麥、黃豆釀造的金蘭國產有機醬油，我選擇用黃豆芽取代綠豆芽，以及來自雲林的優質蒜頭。
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準備蒜蓉醬油。 食譜通常單純使用蒜蓉，為了製造豐富度與滿足好奇心，我使用香蒜粒、蒜蓉以及隨意手切的蒜碎。 您可以略過香蒜粒與蒜碎，只使用蒜蓉。
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將豆菜麵滾水入鍋，川燙約3-5分鐘。 燙熟後用食用水沖冷，瀝乾水分，拌入少許香油或植物油避免沾黏。 沖冷主要是為了沖掉過多的鹼味，並降低麵條溫度，但如果您不介意，可以省略這個步驟。
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黃豆芽滾水入鍋，川燙約30秒即可撈起。
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將黃豆芽鋪上豆菜麵。
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剝皮辣椒清湯的組成非常簡單，只需要金蘭剝皮辣椒、您手邊有的配料（我使用香菇及蒟蒻蝦仁）、一點薑絲與香菜（可省略），最後以些許金蘭國產有機醬油提味即可。
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將一瓶金蘭剝皮辣椒（450公克）、兩瓶水（900公克）放入鍋中煮滾。
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Vegan植物五辛素（不含奶蛋）的豆菜麵搭配剝皮辣椒清湯，希望您會喜歡。
小撇步
1.如步驟一所記錄，我認為您可以用油麵取代豆菜麵，或者，任何種類的麵條！
2.推薦全素的朋友可以用薑泥、新鮮香椿嫩芽醬，或酥炸金針菇絲取代蒜頭。關於酥炸金針菇絲，您可以在我的「先有機，才有誕：彌月油飯、滷香豆沙紅誕包」食譜找到簡單的介紹，非常謝謝您的閱讀。https://icook.tw/recipes/455461
