十分鐘料理系列 - 偷吃步之麻婆豆腐 Ma Puo Tofu

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食材

偷吃步之麻婆豆腐調味料
偷吃步之麻婆豆腐材料

步驟

  • 將豆腐切成小塊狀,滾鍋水,在熱水中加入少許鹽(比例:水100:鹽1),下滾水鍋汆燙豆腐後,瀝乾備用。

  • 取少許油熱鍋後,爆香蒜末。放入豬絞肉炒至焦香後,放入調理包再炒勻。

    取少許油熱鍋後,爆香蒜末。放入豬絞肉炒至焦香後,放入調理包再炒勻。

  • 接著加入3湯杓熱水、豆腐入味後,再勾芡。

    接著加入3湯杓熱水、豆腐入味後,再勾芡。

  • 開最大火燒40秒後(筆記2),最後關火後蔥花、花椒粉、即可盛入鍋中。

    開最大火燒40秒後(筆記2),最後關火後蔥花、花椒粉、即可盛入鍋中。

小撇步

1. 要再加點麻味的話,將花椒用乾鍋炒香後,以菜刀背壓碎,在完成後灑在表面,保証你舌頭麻辣,但要注意不要放太多,以免影響口感。
2. 豆腐放入鍋中後,盡量不要去動它,讓它以接近滷的方式去煮入味。
3. 倒入太白粉水之後,開大火輕微攪拌就好,這樣芶芡才會漂亮均勻,而不會糊糊東一塊西一塊的。

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