十分鐘料理系列 - 偷吃步之麻婆豆腐 Ma Puo Tofu
描述
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步驟
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將豆腐切成小塊狀，滾鍋水，在熱水中加入少許鹽(比例：水100：鹽1)，下滾水鍋汆燙豆腐後，瀝乾備用。
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取少許油熱鍋後，爆香蒜末。放入豬絞肉炒至焦香後，放入調理包再炒勻。
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接著加入3湯杓熱水、豆腐入味後，再勾芡。
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開最大火燒40秒後(筆記2)，最後關火後蔥花、花椒粉、即可盛入鍋中。
小撇步
1. 要再加點麻味的話，將花椒用乾鍋炒香後，以菜刀背壓碎，在完成後灑在表面，保証你舌頭麻辣，但要注意不要放太多，以免影響口感。
2. 豆腐放入鍋中後，盡量不要去動它，讓它以接近滷的方式去煮入味。
3. 倒入太白粉水之後，開大火輕微攪拌就好，這樣芶芡才會漂亮均勻，而不會糊糊東一塊西一塊的。
尚 蓉
