紫蘇梅佐脆皮雞塊
描述
閨蜜送我一罐她自己醃漬的紫蘇梅，我的冰箱裡正好還有棒棒腿，很快的把脆皮粉漿調好就完成這道甜酸開胃即使冷掉了也好吃的紫蘇梅佐脆皮雞塊
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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把剁塊的腿肉浸泡在清水裡約10分鐘沖洗血水後瀝乾
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加入調味料抓拌均勻
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脆皮粉漿的材料慢慢加水調成糊狀
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調好的脆皮粉漿倒入雞塊容器裡抓拌均勻後放冰箱冷藏30~40分鐘
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雞塊下油鍋炸之前把雞皮貼著雞塊肉下鍋炸，儘量不要讓皮和肉分離，油鍋燒熱油溫約130度分次放入雞塊油炸到金黃色澤就撈出油鍋瀝掉多餘油漬
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再次升高油溫下鍋，快速覆炸到雞塊各面有金黃色澤
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乾鍋倒入用小刀剝下的紫蘇梅肉、糖、水煮開後放涼備用(讓糖產生焦化黏稠的效果)
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紫蘇梅汁澆淋在炸雞塊或炸雞腿上讓醬汁順勢流下脆皮就會多一層濕潤感
小撇步
1.脆皮粉漿的濃稠度會影響雞塊沾粉的厚度，粉漿太厚吃起來會膩
2.油炸時，初下鍋的材料不要馬上去翻動，待油炮聲和油炮顆粒變小材料也略浮起後(炸物已定型)再去翻動才不會破壞外型
3.另一種盛盤方式，把煮好的紫蘇梅汁鋪在盤底再疊放炸好的雞塊，保留雞脆皮酥脆的口感
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