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合菜戴帽

合菜戴帽

描述

「合菜戴帽」是北京有名的菜餚,將肉絲、韭黃絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲…等配料拌炒,成為「合菜」,再煎一張薄帽般的餅皮戴在「合菜」上即可。

春節享用大魚大肉後,需要清腸胃解油膩,來點清爽的菜色,補充膳食纖維,利用「烹大師」鰹魚風味來增添合菜的風味,讓這道料理營養健康又美味喔!

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14 說讚

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

肉絲醃料
調味料

步驟

  • 蒜頭切末;豆乾、紅蘿蔔切絲;韭黃切段;綠豆芽去尾;肉絲以醃料抓醃20分鐘備用。

    頭切末;豆乾、紅蘿蔔切絲;韭黃切段;綠豆芽去尾;肉絲以醃料抓醃20分鐘備用。

  • 倒入2茶匙的油,放入作法1肉絲後開中小火,快速拌炒至肉變色後先取出備用。

    倒入2茶匙的油,放入作法1肉絲後開中小火,快速拌炒至肉變色後先取出備用。

  • 原鍋加入1茶匙的油,放入紅蘿蔔絲炒香,再放蒜末爆香。

    原鍋加入1茶匙的油,放入紅蘿蔔絲炒香,再放末爆香。

  • 依序加入豆乾絲、步驟2的肉絲、韭黃及綠豆芽拌炒。

    依序加入豆乾絲、步驟2的肉絲、韭黃綠豆芽拌炒。

  • 加入鹽、「烹大師」鰹魚風味、白胡椒粉拌炒均勻後盛盤。

    加入鹽、「烹大師」鰹魚風味、白胡椒粉拌炒均勻後盛盤。

  • 將雞蛋打入碗內打散,加入1/8茶匙的鹽及少許太白粉水拌匀(蛋皮較不易破),將蛋液倒入鍋內煎成蛋皮。

    將雞蛋打入碗內打散,加入1/8茶匙的鹽及少許太白粉水拌匀(蛋皮較不易破),將蛋液倒入鍋內煎成蛋皮。

  • 取出蓋在步驟5的合菜上就完成囉!

    取出蓋在步驟5的合菜上就完成囉!

  • 年後清腸胃,這樣吃營養又美味😋

    年後清腸胃,這樣吃營養又美味😋

小撇步

🎈1大(湯)匙=3小(茶)匙=15ml

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小毓の饗樂廚房🍳 447 食譜 2.3 萬 粉絲

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