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「合菜戴帽」是北京有名的菜餚，將肉絲、韭黃絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲…等配料拌炒，成為「合菜」，再煎一張薄帽般的餅皮戴在「合菜」上即可。
春節享用大魚大肉後，需要清腸胃解油膩，來點清爽的菜色，補充膳食纖維，利用「烹大師」鰹魚風味來增添合菜的風味，讓這道料理營養健康又美味喔！
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