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發糕 (天然酵母)(電鍋)(無麩)

發糕 (天然酵母)(電鍋)(無麩)

描述

(((新年快樂-恭禧發財)))
耶!今年肯定能發!!!🎉🎉🎉

口感清甜軟糯,微微帶著酒釀的香氣。

本想避免使用麵粉、泡打粉和小蘇打粉,
但粘米粉本身就是弱筋性,用天然酵母不容易膨脹,
所以在蒸之前,我還是加了些碱粉,
嗯!成果非常好,改天再研究完全不用除酵母外的發泡粉。🤔

※每杯 130g 麵糊,可做4個。

5 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

酵種
麵糊

步驟

  • 準備材料。

    準備材料。

  • 1.將麵種材料拌勻呈膏狀。
2.蓋上蓋子室溫過夜。

※麵種中間鼓起,高度膨脹了一倍。
※這次的酵母水略略帶著酒香。

    1.將麵種材料拌勻呈膏狀。 2.蓋上蓋子室溫過夜。 ※麵種中間鼓起,高度膨脹了一倍。 ※這次的酵母水略略帶著酒香。

  • 1.將牛奶、無塩奶油加溫 (約<40℃),拌勻到無塊狀奶油。
2.在拌盆中加入溫牛奶、粘米粉、糖拌勻。
3.加入麵種拌勻到呈優格狀。
4.蓋上保鮮膜,休息1小時。
5.時間到後,準備模具、蒸盤、燒一壺熱水。

    1.將牛奶、無塩奶油加溫 (約<40℃),拌勻到無塊狀奶油。 2.在拌盆中加入溫牛奶、粘米粉、糖拌勻。 3.加入麵種拌勻到呈優格狀。 4.蓋上保鮮膜,休息1小時。 5.時間到後,準備模具、蒸盤、燒一壺熱水。

  • 1.麵糊加入碱粉拌勻。
2.將麵糊倒入模具,九分滿。
3.將枸杞放到模具內,稍微拌一下。
4.將熱水(500ml) 倒到電鍋中,放入蒸盤和模具。
5.蓋上蓋子按下電源,蒸17-25分鐘。
6.關閉電源,不開蓋再悶5分鐘。

※用足夠的(滾)熱水起蒸,才能爆裂。

    1.麵糊加入碱粉拌勻。 2.將麵糊倒入模具,九分滿。 3.將枸杞放到模具內,稍微拌一下。 4.將熱水(500ml) 倒到電鍋中,放入蒸盤和模具。 5.蓋上蓋子按下電源,蒸17-25分鐘。 6.關閉電源,不開蓋再悶5分鐘。 ※用足夠的(滾)熱水起蒸,才能爆裂。

  • 開蓋後,個個爆裂炸開花。
脱模後置於網架上,晾涼散水汽。

完成!

    開蓋後,個個爆裂炸開花。 脱模後置於網架上,晾涼散水汽。 完成!

小撇步

※ 酵母、泡打粉、小蘇打粉/碱粉的發泡性差異:
1.酵母緩緩產生氣泡,靠著麵粉的筋性形成氣室。
2.泡打粉遇水快速產生氣泡。
3.小蘇打粉/碱粉遇酸快速產生氣泡。
若碱粉放太多,饅頭會偏黄帶碱味。

我本想要做出非常白的發糕,才使用粘米粉和無麩麵粉。
我不確定是枸杞染色?或碱粉放太多,所以造成成品偏黄。🤔

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Even's Kitchen 168 食譜 899 粉絲

放假要幹嘛?我總想著煮啥好?做啥點心呢?人在他鄉,要想經濟實惠吃到家鄉味只好自己動手做!

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