手毬壽司
描述
今天分享一道日本味的年節菜色，可愛吸睛的手毬壽司(手まり寿司)最初是為日本藝妓打造的，因為藝妓怕弄花妝，所以準備這種一口一個大小的壽司給藝妓吃。
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步驟
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剛煮好的米飯趁熱加入壽司醋，以切、拌的方式重複混合壽司醋，放涼約2小時備用。
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將米飯分成20等份，手沾水捏成圓球形。
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小黃瓜切薄片，排列在飯球上，以保鮮膜輔助定型。
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燻鮭魚切小片，鋪在飯球上，以保鮮膜輔助定型。
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飯球上沾上一層香鬆，以保鮮膜輔助定型。
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將壽司捏實，取下保鮮膜即完成。
小撇步
一杯米煮的飯，約加入30c.c.的壽司醋是最美味的。壽司醋要趁米飯還很熱時拌入才容易吸收味道，以切、拌重複的模式來混勻，手法要輕柔但快速。拌好壽司醋後就把米飯放涼，我放了約2小時，因為怕米飯過溼所以我沒有加蓋，成品濕度很剛好。但如果你所處環境比較乾燥，或是要放涼比較久，可以用乾淨、沾濕的薄布蓋在鍋子上保濕。當然如果你有專業的木桶，拿來放涼醋飯是最好的，因為木頭可以吸收過量的水分。
