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阿Mao
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無錫排骨

描述

年菜常常出現的一道菜-無錫排骨
利用多較肉的豬小排也能燉出軟嫩的口感
不會太鹹也不會太甜
無錫醬拌飯拌麵都好吃
大部分是瘦肉
似乎吃起來負擔也沒那麼重
#年菜

18 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

醃料
無錫醬

步驟

  • 豬小排洗淨後加入料理一大匙
(家中的米酒或是紹興酒都可以)

    豬小排洗淨後加入料理一大匙 (家中的米酒或是紹興酒都可以)

  • 醬油一大匙

    醬油一大匙

  • 一小匙的糖及鹽

    一小匙的糖及鹽

  • 適量的白胡椒

    適量的白胡椒

  • 用手抓醃後冷藏30分鐘

    用手抓醃後冷藏30分鐘

  • 準備無錫醬
兩大匙的米酒

    準備無錫醬 兩大匙的米酒

  • 兩大匙的醬油

    兩大匙的醬油

  • 一大匙的紅麴醬

    一大匙的紅麴醬

  • 一大匙的蠔油

    一大匙的蠔油

  • 兩大匙細砂糖

    兩大匙細砂糖

  • 適量的肉桂粉

    適量的肉桂

  • 攪拌備用

    攪拌備用

  • 起油鍋以半煎炸的方式
使豬小排煎至表面金黃
取出瀝油備用

    起油鍋以半煎炸的方式 使豬小排煎至表面金黃 取出瀝油備用

  • 薑片放入煸香後放入蔥花
炒出香味

    片放入煸香後放入花 炒出香味

  • 放入排骨、八角、月桂葉和剛剛備用的無錫醬
以及600cc清水

    放入排骨、八角、月桂葉和剛剛備用的無錫醬 以及600cc清水

  • 大滾後轉小火加入烏醋

    大滾後轉小火加入烏醋

  • 加蓋小火慢燉1.5小時
確定豬小排燉軟即可先排盤

    加蓋小火慢燉1.5小時 確定豬小排燉軟即可先排盤

  • 將鍋內的醬汁雜質過濾除掉
乾淨的醬汁煮至大滾
加入濃芡水

    將鍋內的醬汁雜質過濾除掉 乾淨的醬汁煮至大滾 加入濃芡水

  • 最後淋上適當分量的醬汁即可

    最後淋上適當分量的醬汁即可

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阿Mao 94 食譜 643 粉絲

紀錄烹飪及烘焙的點點滴滴 分享給需要的人 努力不一定都會成功 但是成功都必須付出一定的努力 我用自身的經驗分享給各位 讓大家少走點冤枉路 減少失敗的機率 在這條美食的道路上 互勉之!!! 我每週都會分享1-2樣食譜 有興趣的朋友歡迎來訪我的YT頻道 https://youtube.com/@mao8531

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