(野生酵母水)水果液種養成
描述
5-10天即養成！
比酸種更容易養成、不需棄種，更有活力。
可以由植物製成，包括可食用的花卉、藥草、穀物以及各種農產品。
每100ml 酵母水相當於 1/4小匙酵母粉。
時間
180
分鐘
步驟
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1.玻璃瓶和瓶蓋用熱水燙過、瀝乾。 2.選擇無腐壞的葡萄，用剪刀連蒂頭一起剪下。 3.加一勺麵粉，搖晃容器混勻，讓葡萄均勻沾上麵粉。 4.用冷水洗淨葡萄，最後再用淨水洗一次。 ※呃~它是葡萄，只是被我遺忘在冰箱一個多月，成了葡萄乾。😂
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1.將葡萄剪開或放瓶內略搗爛。(非必要步驟) 2.將所有材料放到玻璃瓶內，蓋上蓋子搖至糖融化。 3.蓋子轉鬆，靜置室溫24小時。 ※我上次養，沒加糖也沒剪開葡萄，也是能養成，但花了十天的時間。
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在冬天，有暖氣的室內。 溫度22~25℃ ／濕度 30~45% 1.每天兩次，栓緊蓋子摇勻再略鬆開蓋子。 2.第3~4天，會有大量汽泡，些許的酒味。 3.第4~5天，水果都已浮起，底下有層白色沈澱物。 4.栓緊的蓋子轉開時會"啵"的一聲，看到水裡汽泡一直向上冒，準備收種。
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1.濾網和容器用熱水燙過、瀝乾。 2.將水果酵母水倒出，過濾掉水果，酵母水再倒回玻璃罐內。 3.若不使用可置於冰箱冷藏，每十天餵1小匙糖。 4.建議一個月內用完。
小撇步
1.蔬果的選用上，果乾或新鮮蔬果都可，常見的有葡萄、蘋果、草莓、洋葱、紅蘿蔔。
2.蛋白酶含量高的水果會影響麵筋的形成，建議避免使用鳳梨、木瓜、藍莓、奇異果、枇杷..等水果。
3.噴過農藥或表皮打蠟的蔬果，會影响酵母品質，建議使用有機蔬果。
4.蔬果的選擇，氣味不會反應在麵包上，它的作用是帶出麵包中穀物或堅果複合的風味，也不會像酸種那樣給麵包添加明顯的酸味。
