清燉牛腱蘿蔔湯-特福饗味萬用鍋
描述
蘿蔔洋蔥熬煮出的清甜湯頭，帶著微微的滷包香氣，純粹而香醇的味道；切大塊的牛腱肉軟嫩好入口，同時保有肉感而不乾柴碎化，充滿膠質的筋膜也柔軟微彈；蘿蔔已煮的軟透。
透過萬用鍋壓力的模式，節省掉了許多時間，還不需要顧爐，前置作業完後，僅需30分鐘就有一鍋原汁原味營養十足的清燉牛腱蘿蔔湯，冷冷的天來上一碗好幸福。
份量
時間
食材
步驟
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薑切成五片，三片川燙牛腱用，兩片燉湯用。 兩支蔥個別打成一個結。 牛腱肉切成寬五公分厚1.5-2公分。 白蘿蔔削兩層去除帶苦澀的外皮，切滾刀。 洋蔥去皮，十字對切成四大塊。
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鍋子放入可蓋過牛腱的水量，冷水放入三片薑片及一支打結蔥段，水滾後，放入切大塊牛腱，川燙5分鐘至咖啡色雜質浮出，撈起牛腱肉用冷水沖洗掉沾黏的雜質。
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萬用鍋使用［爆炒煎烤］模式，設定10分鐘，熱鍋後下1小匙油，油熱後，放入打結蔥一支及兩片薑片，不急著翻炒，把兩面都煎至微帶金黃色澤。 放入洋蔥，讓平整的切面貼至鍋底，讓每面儘量煎出一點焦黃色及稍為透明。 如［爆炒煎烤模式］未結束，自行按取消。
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依序先放切滾刀的白蘿蔔，再放川燙好切大塊牛腱肉，上面放上滷包，倒入600ml的清水及50ml紹興酒。 蓋上蓋子，鎖緊，設定［煮/燉湯品］模式20分鐘。 實際鍋子升壓約需10分鐘+燉20分鐘+洩壓5分鐘=總時間約為35分鐘。
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時間到機器會跳到排壓，液晶螢幕顯示F，手動按壓上方紫色洩壓閥，隨著壓力釋放，排氣的聲音會越來越小聲，沒聲音就可以開蓋。 放入一小匙鹽均勻攪拌，營養好喝的清燉牛腱蘿蔔湯就完成囉，配麵配飯都很適合喔！ 📝怕洩壓閥噴出的水燙手，可在手上蓋一條抹布或餐巾紙。
小撇步
📍使用不鏽鋼量匙，一大匙=15ml,ㄧ小匙=5ml
📍蘿蔔跟洋蔥皆會出水，水量不需要放超過食材，靠蔬菜熬煮出來的湯才甜，如果覺得蘿蔔甜度不足，可以再多放一顆小蘋果增加風味。
📍牛腱肉不可以切太小，不然燉完會散開沒有肉感，簡單判別的方式是食指+無名指的寬度，厚度要超過食指正面寬度一些。 多嘗試幾次會抓到自己喜歡的口感厚度。
📍喜歡白胡椒味完成後可以撒一點，會多香氣，鹹度也可依個人喜好調整。
