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黃魚家的香料廚房
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白滷

白滷

描述

IG:https://www.instagram.com/croakerhouse.cooking

隨著吃過的滷味越多,越是喜愛純粹的味道,因此Andy近來時常練習的白滷,也成了我的最愛。

為了保留每種食材的特色,調味的比例與燉煮的時間都得拿捏得宜,還得加上繁瑣的前置作業,這樣,給予Andy的白滷高評價應該也不為過吧(絕對不是自肥啦哈哈哈)。

6 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 乾鍋炒香辛香料,起鍋備用。

    乾鍋炒香辛香料,起鍋備用。

  • 冰糖下鍋炒至金黃色,加入高湯、紹興酒與炒過的辛香料(小心液體遇熱噴濺)。

  • 開火,煮到湯頭沸騰後,持續燉煮10分鐘。

    開火,煮到湯頭沸騰後,持續燉煮10分鐘。

  • 加入鹽,待鹽溶化後,放入食材開始燉煮。

  • 當食材熟透且軟硬度適中時,熄火浸泡數小時至隔夜,即可食用。

    當食材熟透且軟硬度適中時,熄火浸泡數小時至隔夜,即可食用。

小撇步

1)別因為食材鹹度不夠而一直燉煮,會把食材煮得太過軟爛。剛煮完味道稍淡是正常的,需要浸泡讓食材入味。
2)炒糖的步驟可以省略,只是滷出來的顏色會偏白,但一樣好吃。

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黃魚家的香料廚房 29 食譜 178 粉絲

異國食譜 / 風味剖析 / 辛香料介紹 Recipes / Flavor / Spices & Herbs 主理人:Andy & Apple 探尋餐盤上的百種滋味 all about flavors in the dish

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