蘋果手撕麵包

Name: 蘋果手撕麵包 by 貝拉嚕那
Ingredients: 高筋麵粉 180克; 低筋麵粉 20克; [內餡] 華盛頓富士蘋果 100克; 奶粉 6克; [內餡] 奶油 10克; [裝飾] 餅乾棒 3支; 糖 10克; [內餡] 檸檬汁 5克; [裝飾] 南瓜籽 12顆; [器具] 方形烤盒 19cmx17cm; 鹽 2克; [內餡] 糖 20克; 速發酵母 2克; [內餡] 鹽 1小撮; 蛋液 25克; [內餡] 肉桂粉 1/4小匙; 水 110克; 奶油 10克

描述

香甜的「華盛頓富士蘋果」熬煮成帶有肉桂香氣的蘋果內餡，包入麵糰裡做成柔軟的手撕麵包，再將麵包點綴成一顆顆可愛的小蘋果，出爐後撕下熱呼呼柔軟蘋果麵包，一口咬下就能吃到香甜的肉桂蘋果餡，好幸福～～

已參加：Let’s Party！蘋果之夜

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食材

高筋麵粉

180克
低筋麵粉

20克
奶粉

6克
糖

10克
鹽

2克
速發酵母

2克
蛋液

25克
水

110克
奶油

10克

內餡

華盛頓富士蘋果

100克
奶油

10克
檸檬汁

5克
糖

20克
鹽

1小撮
肉桂粉

1/4小匙

裝飾

餅乾棒

3支
南瓜籽

12顆

器具

方形烤盒

19cmx17cm

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步驟

將麵粉、奶粉、蛋液、水、糖、鹽及酵母(酵母盡量不要接觸到鹽及糖影響發酵)搓揉均勻至無粉無顆粒的麵團，接著再加入奶油慢慢揉入麵糰後，開始將麵糰揉甩至麵糰可撐出膜。 ★ 可先保留10c.c.水，再依照麵團吸收度增減。
將麵糰滾圓收口朝下放入發酵箱或密閉溫暖處發酵約至2倍大(手指壓入麵糰不會彈回即可)。
麵糰取出拍出空氣後，將麵糰分成12顆(約29.5克/顆）滾圓，並醒麵糰約15分鐘。
等待麵包發酵時來熬煮蘋果餡，將「華盛頓富士蘋果」洗淨去皮切小丁備用。
香甜脆嫩的「華盛頓富士蘋果」很適合熬煮蘋果醬料。
平底鍋放入奶油，以中小火煮至融化 → 放入切成碎丁的「華盛頓富士蘋果」翻炒均勻 → 加入檸檬汁、糖、鹽拌炒至蘋果柔軟。
最後放入肉桂粉炒至收汁，關火放涼備用。
麵糰桿成外薄內厚的圓片狀 → 光滑面朝外將肉桂蘋果餡包入(每顆放入約7克) → 以包小籠包方式將麵皮收口滾圓。
將麵糰放入烤盒中並噴一點水，蓋上保鮮膜密封做二次發酵約50-60分鐘(依當時溫度判斷，發酵到麵糰飽滿即可)，發酵約8~9分滿就可以開始預熱烤箱180度。 ★ 若烤盒無不沾材質，請記得放入烘焙紙。
放入烤箱前先將麵包表面均勻塗上一層蛋液(份量外)，每顆麵包上插上餅乾棒(當蘋果梗)、放上南瓜籽(當蘋果葉)。
放入已預熱180℃的烤箱烤17～20分鐘(麵包表面焦黃即可)，出爐後麵包移至網架上冷卻。 ★ 每台烤箱火力不同，溫度時間要自己注意喔！
柔軟美味的『手撕蘋果麵包』包著用「華盛頓富士蘋果」熬煮的香甜肉桂蘋果餡，當早餐、午後小點心都很適合喔～