脆皮雞腿排蔥花吐司 / 早午餐
描述
物價上漲愈來愈難找到端上桌能有喜悅驚艷感早午餐，自己動手做就往這方向前進，有一種飽是手勤輕鬆吃飽飽。
蘋果甜脆香氣搭配膠質豐富冷凍黑莓用來當早午餐水果營養視覺都美好。
- 已參加：Let’s Party！蘋果之夜
份量
時間
食材
步驟
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●蘋果連皮吃用洗菜菜瓜布加鹽，刷磨外皮這樣連皮吃較安心，蘋果切小塊放在冷開水裡加鹽1/3小匙（不在材料裡）防止蘋果氧化。
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●脆皮雞腿排的境界：不裹粉不油炸要皮脆要肉嫩。 掌握這幾個關鍵： 無骨雞腿排拆封後洗過，用廚房紙巾壓拭乾，用刀在雞腿肉上橫著劃刀斷筋，這樣可讓煎完雞排不會縮吃起來口感也好，劃刀後雞腿排兩面撒上醃料幫按摩一下靜置15分鐘。
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●我用28吋平底鍋中火放油1小匙（不在材料裡）潤鍋。
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●鍋熱再放雞腿排，雞皮面朝鍋底，轉小火設定計時器蓋鍋煎12分鐘。
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●12分鐘到打開鍋蓋，雞皮冒出的油脂很茂盛。
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●用筷子幫雞腿排翻面，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘。
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●3分鐘到打開鍋蓋，用筷子夾廚房紙巾吸拭鍋中油脂，這樣雞排才會脆，轉中大火再次幫雞排翻面，這次不蓋鍋蓋煎3分鐘。
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●只翻2次的雞腿排能保持肉汁，最後擦乾油脂轉中大火嗆酥皮，完美的。
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●蔥花的蛋洗過打散，用濾網濾掉擠帶渣讓蛋汁更細緻，把濾過的蛋液跟蔥花拌勻。 ※鹽跟黑白胡椒先不要加到蔥花裡，能讓蔥花保持鮮綠。
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●蔥花麵包讓人喜歡，用吐司輕鬆就能解鎖，吐司可以自己做也可以買現成喜歡的鮮奶吐司切3公分厚片。
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●輕鬆抹奶油可以這樣做，奶油切好放在平底鍋中開火加熱讓奶油融即熄火，吐司在鍋中沾抹奶油液就很輕鬆，抹上奶油，抹奶油能讓吐司更酥脆香氣更好。
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●抹好奶油的吐司放在鋪好烘焙紙或鋁箔紙的烤盤上，每片吐司挖上滿滿的蔥花蛋液，再撒上（鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒）。 ※此時烤箱200度先預熱10分鐘。
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●放烤箱上層，230度上下火烤12分鐘。
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●戴隔熱手套取出烤盤，登登，滿室蔥花麵包香😊。
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●簡單白煮蛋&假掰切法: 蛋退冰洗過，電鍋底鋪一張廚房紙巾用60cc水淋濕紙巾放蛋蒸至電鍋跳起。 蒸熟的蛋放涼後，放進裝冷開水的碗裡，蛋放在流理台用手掌輕壓有裂痕後在冷開水裡剝殼。左手蛋右手拿小刀，在蛋的肚子中間劃一圈山字，就如照片這樣囉。
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●冷凍黑莓的營養冬天很適合，冷凍莓果要上桌前再從冷凍取出，用乾淨湯匙跟盤取量盛裝。
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