麵包篇｜德式奶油糕點 用酵母做蛋糕
描述
成品: 1片(40*40cm 烤盤)
難度: 入門級
所需時間: 30分鐘小時制作 (休息時間3小時)
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/yqttHjjqPSg
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高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。 慢速混合4分鐘。轉中速混合。
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如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。 清水(A)和快速乾酵母先混合。 麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。 慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
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放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。 或室溫發酵，直至1倍大。
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壓長，放入己搽上牛油的烤盤。 在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
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以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
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家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色。
小撇步
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