傳統小吃，超經典美味『扁魚白菜滷』
描述
古早味小菜『白菜滷』
小吃店經典的美味，在家也能好好品嘗一番❤
扁魚的香氣搭配上蝦米和香菇，充分炒香後熬煮白菜，層層堆疊的香氣豐富了味道。
不添加額外的水，利用白菜的含水量，天然的甜味融合而成這一道經典古早味小菜。
份量
時間
步驟
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蝦米泡水。
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乾香菇泡水。
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結球白菜切開後，去除梗心。
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切適當的大小。 因為要燉煮，所以我不會切得太小，到時候才不會煮到縮的太小了。
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先用流動的水邊搓邊沖起過之後用洗手槽浸泡5～10分鐘(可以加入一點鹽) 時間到後撈起來瀝乾。
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將蝦米的水擠乾。
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乾香菇擠乾後切細條。
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碰皮泡熱水或是燙過，去除油脂和雜質後撈出，將水擠乾。
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因為我買到的扁魚乾帶有骨頭，所以先煎焦黃再剪小塊。 如果能買到沒有骨頭的，直接切碎再和蝦米一起爆香就可以囉！ (真的找不到也可以用魷魚乾替代～)
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剪小塊後丟入蝦米炒香，8、9步都不能操之過急開大火喔！ 需要中小火慢慢讓扁魚和蝦米的香氣、味道釋放。 這道料理層層堆疊而出的味道是非常重要的。 我會炒到整個空間都充滿香氣味道才會往後繼續。
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當蝦米和扁魚炒得差不多後加入乾香菇。 這時候可以選擇稍微翻炒至聞到乾香菇的香味即可全部撈起來，也可以選擇炒久一點讓香菇味道釋放更多更重。 一切取決於你希望什麼味道重一些。 我是有稍微讓香菇炒久一些～因為我很喜歡乾香菇的香氣！
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扁魚、蝦米、乾香菇炒香後倒入盤子備用，原鍋不洗再加一些橄欖油，加入木耳、胡蘿蔔炒。 胡蘿蔔是脂溶性的蔬菜，所以用油稍微翻炒一下會讓他香味出來使的味道不單單只有乾貨的香氣，能更有層次～
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加入白菜，如果白菜份量太多放不下，可以分兩次炒。 (過程中加入少許的鹽，滲透壓能幫助白菜更快速軟化釋放水分)
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蓋上蓋子小火燉煮30～45分鐘。 (結球白菜水分較多且容易煮軟，所需時間較短) (若是買山東/韓國大白菜，需要較多時間燉煮大約1小時～1.5小時)
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就是這樣的湯頭顏色～
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這樣就完成一道十分經典的古早味， 超好吃味道濃郁的白菜滷～
小撇步
白菜滷最大的香氣來源在於層層堆疊而上的香氣與鍋氣，所以爆香的時候千萬不能著急。
緩緩地讓香氣釋放，確保炒的香氣四溢很重要喔！
