牛粒~台式馬卡龍

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在麵包店常常看到的小點心~吃起來鬆鬆軟綿的小蛋糕!

食材
未冰過蛋
2顆
砂糖
40G
低筋麵粉
40G
玉米粉
10G
糖粉
適量
鮮奶油
適量
  • 1
    蛋白用打蛋器打發!砂糖分3次加入~照片是第一次加3/1糖
  • 2
    蛋白的糖全加入打發!打到拉起蛋白尖不會垮~或整鍋倒過來蛋白不會掉!
  • 3
    蛋黃加入
  • 4
    用刮刀輕拌勻~不能太大力會消泡
  • 5
    玉米粉+低筋粉~低低過篩分2次加入!輕輕拌勻~不能過度攪拌會消泡出水~只要沒粉就好!
  • 6
    裝入擠花袋圓洞~放烤盤鋪上烘培紙~烤箱預熱180度5分鐘~擠花5圓大小~擠花不能太近!灑糖粉入烤箱烤12-15分鐘!
  • 7
    放涼~可2片中間擠上鮮奶油~完成
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小撇步

蛋白器具要完全乾無水!否則蛋白打不發

2013/05/02 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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擠上鮮奶油 吃不完要冰嗎?我看麵包店都沒冰耶!

2 years ago
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作者回應

要冰,不冰是義式奶油霜

a year ago