麗娟烘焙屋~~南瓜蔥花捲

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朋友送了一個大南瓜，把它蒸爛添加在麵糰中
做出天然健康美味的花捲，成品色彩真是美極了。

材料

南瓜泥 400g

中筋麵粉 600g

細砂糖 30g

鹽 3g

玄米油 20g

酵母粉 5g

餡料

青蔥 4支

鹽適量

香油適量

1 南瓜去皮、去籽切成塊狀用電鍋蒸熟，蒸熟的南瓜將盤中多餘的水倒掉，然後取400g放涼壓成泥狀。
2 將所有材料倒入鋼盆中混合均勻，若太乾視情況加入水攪拌搓揉成光滑狀麵糰，放在室溫下鬆弛約5分鐘。
3 將麵糰擀成長方形,同時盡量壓出麵糰內氣泡。
4 將鹽均勻灑在麵皮，用手抹均勻，再用擀麵棍擀壓一下，使得鹽壓入麵皮中，然後將香油均勻抹在麵皮上，均勻的灑上青蔥。
5 麵皮由長向密實捲起，收口捏緊朝下。
6 將捲好的麵糰用刀子切成12等份。
7 每一個花捲中央用筷子壓出一道痕。蒸籠鋪上防沾紙將花捲整齊放入，蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。
8 麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中大火蒸約15分鐘(冷水蒸起，全程約需20分鐘)
9 成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3～5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。