麗娟烘焙屋~~南瓜蔥花捲

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朋友送了一個大南瓜,把它蒸爛添加在麵糰中
做出天然健康美味的花捲,成品色彩真是美極了。

食材

材料
南瓜泥 400g
中筋麵粉 600g
細砂糖 30g
3g
玄米油 20g
酵母粉 5g
餡料
青蔥 4支
適量
香油 適量
  • 1 南瓜去皮、去籽切成塊狀用電鍋蒸熟,蒸熟的南瓜將盤中多餘的水倒掉,然後取400g放涼壓成泥狀。
  • 2 將所有材料倒入鋼盆中混合均勻,若太乾視情況加入水攪拌搓揉成光滑狀麵糰,放在室溫下鬆弛約5分鐘。
  • 3 將麵糰擀成長方形,同時盡量壓出麵糰內氣泡。
  • 4 將鹽均勻灑在麵皮,用手抹均勻,再用擀麵棍擀壓一下,使得鹽壓入麵皮中,然後將香油均勻抹在麵皮上,均勻的灑上青蔥。
  • 5 麵皮由長向密實捲起,收口捏緊朝下。
  • 6 將捲好的麵糰用刀子切成12等份。
  • 7 每一個花捲中央用筷子壓出一道痕。蒸籠鋪上防沾紙將花捲整齊放入,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。
  • 8 麵糰發酵後,鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約15分鐘(冷水蒸起,全程約需20分鐘)
  • 9 成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。
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2013/05/01 發表 6,296 瀏覽

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