阿爸ㄟ赤肉羹
描述
每當天氣轉涼，就會想起阿爸ㄟ赤肉羹!
和外面的肉羹不一樣，爸爸煮的湯頭不加醬油，是清澈的，由蘿蔔熬成的天然湯頭，勾一點薄薄的芡，喝起來清爽又鮮甜。醃過的豬梅肉裹上薄薄的魚漿，下鍋慢火泡熟成赤肉，吃起來口感滑嫩，一點也不乾柴，還帶著濃郁蒜香，太好吃了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/47VNtEz
食材
步驟
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赤肉用肥瘦適中的豬梅花肉(豬肩肉，Pork Shoulder)，逆紋切成大拇指粗細的粗肉條，切粗一點口感更好
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醃肉: 加入醬油、米酒、蒜泥、糖，攪拌均勻後冷藏
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把紅白蘿蔔切成條狀
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煮一鍋沸水，把蘿蔔下鍋煮30分鐘，煮到蘿蔔變軟入味，當季的白蘿蔔滋味清甜，這鍋就是天然又鮮甜的蘿蔔高湯
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製作赤肉: 把魚漿加入醃好的豬肉，攪拌混和
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另起一鍋沸水，水滾後轉小火，把沾有魚漿的豬肉條一條條分別下鍋，要用熱水慢慢泡熟、而不是用滾水燙熟，水太滾會讓魚漿和肉分離，肉也會比較不嫩
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燙到表面變白色、定型後撈起瀝乾，先別急著吃，這時的赤肉約七八分熟
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把赤肉湯的浮沫撈起來，這鍋湯也是鮮美的高湯，和剛剛的蔬菜高湯倒在同一鍋，加一些柴魚下鍋增加鮮味。
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加適量鹽巴調味，太白粉加一些水和開，慢慢倒入湯中勾芡。肉羹的胡椒味很重要，要加得夠多才香，胡椒粉加水調成胡椒水之後，再倒入湯中，這樣可以避免胡椒結塊
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把赤肉倒回鍋中，湯煮滾後關火，用餘溫把赤肉悶熟
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享用之前，別忘了加入赤肉羹的靈魂 – 沙茶醬，再放一點香菜、烏醋，我已經等不及要開動啦!
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你喜歡在肉羹裡加油麵、米粉、還是白飯呢? 我通通都想要~~~
小撇步
*赤肉不適合久煮，建議要吃多少加多少，吃不完可以先冷凍起來、要吃再加喔(像丸子一樣)!
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