蔓越莓起司奶油餅

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不萊嗯研發這份餅乾食譜,是想要藉由蔓越莓乾本身天然的酸甜,混合帕馬森起司粉特有淡淡鹹味之後,讓這一款奶油擠花餅不僅只是造型、顏色(淡粉紅)更為討喜精緻,就算奶油比重比較高,因為酸鹹的滋味,所以多吃個幾片也不會感到膩口。
更多食譜示範影片:https://www.youtube.com/c/BrianCuisineToday/

食材

材料
無鹽奶油 100g
蛋黃 2顆
糖粉 50g
帕馬森起司粉 30g
蔓越莓乾 50g
蘭姆酒 30ml
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 120g
裝飾果醬 草莓果醬適量
  • 1 製作前先將蔓越莓浸泡在蘭姆酒中至少12小時,再以電動調理機將蘭姆酒及蔓越莓一併打碎成泥狀備用。
  • 2 奶油軟在室溫軟化後以電動打蛋器,打至呈現泛白色乳狀,接著加入糖粉打發約2分鐘至乳霜狀
  • 3 蔓越莓泥、香草精及起司粉過篩加入奶油糖霜中,在持續打發約1分鐘讓所有材料混合,接續加入蛋黃後再一次混拌均勻。
  • 4 麵粉以篩網過篩加入奶油泥中,改用攪拌刮刀混拌至無粉狀即完成『蔓越莓起司奶油』麵糊。
  • 5 選一只中型大鋸齒狀的星撞擠花嘴,將蔓越莓起司奶油麵糊裝填到擠花袋中。
  • 6 在舖有烘培紙的烤盤上擠出約50元硬幣大小,疊高2層中間收尾的螺旋狀麵糊。
  • 7 視個人偏好可以在麵糊中心點上些許果醬(如草莓、蔓越莓、桑果)裝飾。
  • 8 烤箱預熱至180度(華氏350度),放進烤箱中層烘培約13~14分鐘,烘烤中段可以將烤盤掉頭180度,這樣餅乾的著色會更加均勻。
  • 9 出爐後連同烤盤一起稍放涼約5分鐘後,再將餅乾移到網架徹底放涼,散出水氣就可以裝罐收藏!
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小撇步

因為奶油含量較高的緣故,麵糊進烤箱後混容易攤平,為了最終成型好看,在擠花時的技巧就是縮小圓面積(50硬幣大)但向上螺旋疊高,且麵糊間一定要保持1~1.5個堆疊麵糊的間距,才不會因為進烤箱就黏在一起。
更多食譜示範影片:https://www.youtube.com/c/BrianCuisineToday/

2013/05/02 發表 4.9 萬 瀏覽

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請問 為什麼要加兩個蛋黃呢?可以改為一顆蛋嗎

1 年前