鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup
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在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際，不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞，雞肉剝撕下來做成三明治沙拉，而雞骨頭則特地的保留下來，做為今天「鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮，讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合，最後運用乾燥的香草科植物提味，則是讓美味更上層樓，烹煮間廚房裡瀰漫著悠閒的假日鄉村氛圍，就算不太會做菜的人，都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。
食材
材料
全雞雞骨
1隻
紅蘿蔔
1條
大洋蔥
半顆
洋菇
5朵
高麗菜
半顆
花椰菜
1大朵
紅蕃茄
1大顆
青蔥
4支
雞湯用清水
1,500ml
清水
1,500ml
調味料
鹽
3茶匙
月桂葉
4片
黑胡椒
1/2茶匙
蒜香粉
1/2茶匙
乾燥蘿勒香料Basil
1/2茶匙
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1紅蘿蔔切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青蔥切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。 -
2量好1,500ml清水，將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時，之後先挑掉大骨頭備用。
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3以橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒，味道出來後加入紅蘿蔔丁拌炒
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4當紅蘿蔔開始變軟之際，繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。
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5另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水，同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青蔥段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中，蓋鍋以大火滾煮。
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6待大鍋開始滾沸之際，就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯，經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除，剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火，但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。
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7如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉，就費心的挑掉，但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡，都是在盛湯時發現再挑除。
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8夏天種在花園裡的香草植物，可以用來取代乾燥的香料。
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9Montreal氣候開始轉暖，後花園裡的灌木科植物也開始冒出嫩芽
