鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup

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在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際,不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞,雞肉剝撕下來做成三明治沙拉,而雞骨頭則特地的保留下來,做為今天「鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮,讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合,最後運用乾燥的香草科植物提味,則是讓美味更上層樓,烹煮間廚房裡瀰漫著悠閒的假日鄉村氛圍,就算不太會做菜的人,都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。

食材

材料
全雞雞骨 1隻
紅蘿蔔 1條
大洋蔥 半顆
洋菇 5朵
高麗菜 半顆
花椰菜 1大朵
紅蕃茄 1大顆
青蔥 4支
雞湯用清水 1,500ml
清水 1,500ml
調味料
3茶匙
月桂葉 4片
黑胡椒 1/2茶匙
蒜香粉 1/2茶匙
乾燥蘿勒香料Basil 1/2茶匙
  • 1 紅蘿蔔切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青蔥切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。
  • 2 量好1,500ml清水,將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時,之後先挑掉大骨頭備用。
  • 3 以橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒,味道出來後加入紅蘿蔔丁拌炒
  • 4 當紅蘿蔔開始變軟之際,繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。
  • 5 另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水,同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青蔥段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中,蓋鍋以大火滾煮。
  • 6 待大鍋開始滾沸之際,就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯,經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除,剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火,但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。
  • 7 如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉,就費心的挑掉,但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡,都是在盛湯時發現再挑除。
  • 8 夏天種在花園裡的香草植物,可以用來取代乾燥的香料。
  • 9 Montreal氣候開始轉暖,後花園裡的灌木科植物也開始冒出嫩芽
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小撇步

將紅蘿蔔炒熟及洋蔥炒至略為焦黃色再加入湯中燉煮,是讓這一鍋湯品嚐起來與眾不同的要素,一定不可偷懶。

其它的烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/04/30 發表 5,544 瀏覽

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