鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup

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在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際，不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞，雞肉剝撕下來做成三明治沙拉，而雞骨頭則特地的保留下來，做為今天「鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮，讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合，最後運用乾燥的香草科植物提味，則是讓美味更上層樓，烹煮間廚房裡瀰漫著悠閒的假日鄉村氛圍，就算不太會做菜的人，都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。

食材

材料

全雞雞骨 1隻

紅蘿蔔 1條

大洋蔥半顆

洋菇 5朵

高麗菜半顆

花椰菜 1大朵

紅蕃茄 1大顆

青蔥 4支

雞湯用清水 1,500ml

清水 1,500ml

調味料

鹽 3茶匙

月桂葉 4片

黑胡椒 1/2茶匙

蒜香粉 1/2茶匙

乾燥蘿勒香料Basil 1/2茶匙

1 紅蘿蔔切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青蔥切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。
2 量好1,500ml清水，將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時，之後先挑掉大骨頭備用。
3 以橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒，味道出來後加入紅蘿蔔丁拌炒
4 當紅蘿蔔開始變軟之際，繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。
5 另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水，同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青蔥段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中，蓋鍋以大火滾煮。
6 待大鍋開始滾沸之際，就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯，經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除，剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火，但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。
7 如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉，就費心的挑掉，但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡，都是在盛湯時發現再挑除。
8 夏天種在花園裡的香草植物，可以用來取代乾燥的香料。
9 Montreal氣候開始轉暖，後花園裡的灌木科植物也開始冒出嫩芽