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不萊嗯的烘培廚房
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鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup

鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup

描述

在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際,不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞,雞肉剝撕下來做成三明治沙拉,而雞骨頭則特地的保留下來,做為今天「鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮,讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合,最後運用乾燥的香草科植物提味,則是讓美味更上層樓,烹煮間廚房裡瀰漫著悠閒的假日鄉村氛圍,就算不太會做菜的人,都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。

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食材

材料
調味料

步驟

  • 紅蘿蔔切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青蔥切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。

    紅蘿蔔切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。

  • 量好1,500ml清水,將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時,之後先挑掉大骨頭備用。

    量好1,500ml清水,將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時,之後先挑掉大骨頭備用。

  • 以橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒,味道出來後加入紅蘿蔔丁拌炒

    橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒,味道出來後加入紅蘿蔔丁拌炒

  • 當紅蘿蔔開始變軟之際,繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。

    紅蘿蔔開始變軟之際,繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。

  • 另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水,同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青蔥段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中,蓋鍋以大火滾煮。

    另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水,同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中,蓋鍋以大火滾煮。

  • 待大鍋開始滾沸之際,就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯,經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除,剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火,但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。

    待大鍋開始滾沸之際,就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯,經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除,剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火,但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。

  • 如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉,就費心的挑掉,但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡,都是在盛湯時發現再挑除。

    如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉,就費心的挑掉,但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡,都是在盛湯時發現再挑除。

  • 夏天種在花園裡的香草植物,可以用來取代乾燥的香料。

    夏天種在花園裡的香草植物,可以用來取代乾燥的香料。

  • Montreal氣候開始轉暖,後花園裡的灌木科植物也開始冒出嫩芽

    Montreal氣候開始轉暖,後花園裡的灌木科植物也開始冒出嫩芽

小撇步

將紅蘿蔔炒熟及洋蔥炒至略為焦黃色再加入湯中燉煮,是讓這一鍋湯品嚐起來與眾不同的要素,一定不可偷懶。

其它的烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

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不萊嗯的烘培廚房 47 食譜 2,801 粉絲

對於烘培與悠遊於廚房的樂趣算的上是自己進入四十歲後最大的轉變。烘培大師們寫下的私房食譜、不同國家華人網友們親試身手的無私分享、挑動感官味蕾的名稱或一張美照,這些彷彿是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催劑,希望透過這裡也有機會與你分享這份烘培的甜蜜滋味。

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