魚卵花椰菇味炊飯佐海味雙拼
描述
112年辦理首惜廚師食譜組初賽得獎參賽者-李Ｏ明
畢業於國立中正大學成人及繼續教育學系高齡者教育研究所，有著數年的健康餐飲實務經驗，目前擔任雲林縣土庫鎮樂齡學習優質中心健康營養課程的老師，帶著耄耋之年樂齡們從餐點獲得吃長壽、營養及健康的學習。
份量
時間
食材
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300克
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10克
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300克
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15-18朵
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3根
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200克
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3克
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10克
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2顆
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1顆
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5克
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半條
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150克
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5克
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適量
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1.5匙
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2匙
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1匙
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2匙
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1匙
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150克
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4片
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100克
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200克
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40克
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80克
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2片
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適量
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1匙
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2匙
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1匙
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4匙
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3匙
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2匙
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1匙
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2匙
步驟
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魚卵花椰菇味炊飯 白米和紅釐米清洗乾淨，另備一容器放入等量水備用(*亦可使用泡香菇的水)。 材料清洗乾淨，乾香菇泡水，軟後切 絲；杏鮑菇撥絲；鴻喜菇撥絲；牛番茄切六等分；長菜豆切末；薑切末；綠花椰菜取花蕊部分備用，梗部切末。 燒熱水，將長菜豆末、綠花椰蕊川燙備用。
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熱鍋，以乾鍋方式將香菇絲、杏鮑菇斯、鴻喜菇絲煸至金黃色後盛起備用。 同鍋，放入植物油，薑末、花椰菜梗末炒香，倒入白米和水、醬油、胡椒粉、鹽、味醂和均勻等水收乾後熄火，放入剛煸香的綜合菇和均勻，裝鍋子裡，再放入海帶芽、牛番茄塊，放進電鍋中煮至跳起，悶10分鐘即可(外鍋先放入1.5杯水量)。
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飯煮好後，將川燙後的長菜豆末、綠花椰蕊拌入即可盛裝。
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分子胡蘿蔔魚卵 1.橄欖油先裝容器放置冰箱低溫冷藏備用。 2.胡蘿蔔+水用調理機攪拌成胡蘿蔔汁，用濾網將泥與汁分離，取200c.c汁。 3.將汁加入吉利T粉攪拌均勻，並加熱至滾，熄火，用針筒吸取原汁備。
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4.拿出預冷的橄欖油，將胡蘿蔔汁滴入橄欖油中，再用勺子撈起盛裝器皿，並放置冰箱冷藏備用。 5.將飯盛裝好後，鋪於上方，再撒上白芝麻，即可完成。
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海味雙拼-素浦燒鰻魚 1.山藥(含皮)洗乾淨，切碎備用。 2.豆渣拌入紅蘿蔔泥、白芝麻、玉米粉、醬油、味霖、黑胡椒調和後備用。 3.兩片豆包攤開鋪平，先鋪上豆渣泥，再舖上山藥碎，再蓋上海苔，並於兩表層塗抹薄薄的玉米粉備用。
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4.熱鍋，中小火，加植物油，先將豆包面朝下入鍋，將兩面煎至金黃色，拿起放置烤盤備用(烤盤先舖上烘焙紙)。 5.烤箱先預熱至160度。另備將蒲燒醬汁燒至滾後，並將醬汁刷在鰻魚上，入烤箱(或氣炸鍋)以160度，烤10分鐘後取出，切成片狀，撒上白芝麻即可。
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海味雙拼-黑胡椒素干貝佐玫瑰鹽 1.杏鮑菇洗乾淨，切圓滾塊狀，上下兩面畫上井字刀花備用。 2.熱鍋，以乾鍋方式將杏鮑菇塊放入乾煎至雙面為金黃色，以黑胡椒調味，並搭配玫瑰鹽斟酌沾取食用。
