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煮飯沒有盡頭
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蒜酥蝦

蒜酥蝦

描述

用炸完蒜頭的蒜油來炒蝦,剛剛好的美味~

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食材

步驟

  • 備料: 1、蝦子洗淨,開背、去腸泥。 2、將頭切末,花,辣椒切片。

  • 酥: 1、起油鍋,加入3大匙油。 2、放入末,小火慢炸,不時撥動,直到頭開始黏黏的、顏色轉為金黃。 3、立刻濾出酥。(碗上架漏勺,直接將油及酥倒出過濾) 4、將漏勺上的酥撥鬆,備用。

  • 炒蝦: 1、原鍋倒入濾出的油,加入蝦子大火拌炒,直到蝦子熟透。(怕太乾可加一些水,但不要多) 2、延鍋邊加入1大匙米酒、醬油,繼續拌炒至收乾。(喜歡鹹一點的可加適量鹽) 3、收乾後,加入花、辣椒快速拌炒。

  • 完成:
盛起蝦子裝盤,最後倒上蒜酥即完成!

    完成: 盛起蝦子裝盤,最後倒上酥即完成!

小撇步

1、蒜酥炸到略為金黃即可起鍋,否則太焦會苦。
2、蝦子開背較易入味。
3、炒蝦子時控制濕度,不要太濕。若怕太乾燒焦,可以調整火候,或微量、分次慢慢加點水,維持不要燒焦的程度就好,這樣蝦子會比較香。

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