《含笑食堂》煎魚
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**三立台灣台-台灣好戲《含笑食堂》**
春雄：一定要開店嗎？妳明知道滾油熱鼎，一講出來就會爆炸…
含笑：魚都殺了，不趕快煮會有腥味。
食材
鮮魚
一尾
鹽
適量
米酒
適量
(爆香)蔥段
適量
(爆香)大蒜
適量
(爆香)薑
適量
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1事前準備：用紙巾吸乾魚身多餘水分，在魚身斜劃三至四刀，抹上米酒及鹽巴，爆香料拍打出味後，與魚一起靜置10分鐘。
-
2油滾後，將醃製完畢的魚下鍋，煎至七分熟翻面，下爆香料，煎至兩面金黃色即可。
小撇步
1.熱油前，用薑塊塗抹煎鍋再下油，可防止沾鍋。
2.煎魚時，手握鍋把輕輕搖動鍋子，讓油自然從切口入肉，使熟度更平均，這個小撇步需要妳／你強力的手臂喔。
3.烹調畫面 http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/?p=339
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