羅宋湯

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描述

天氣涼就想喝湯。羅宋湯是以牛肉跟根莖類蔬菜熬煮而成,香氣濃郁,口感醇厚,營養價值豐富,是秋冬季節暖胃的好選擇。
想煮一鍋好喝的羅宋湯,訣竅是將烹煮時間不同的牛肉跟蔬菜分開處理。先用大同電鍋將牛肉燜熟燜軟,可以省下不少瓦斯跟功夫。根莖類蔬菜跟蕃茄則用炒鍋先炒過,甜味才會出來。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 牛腱洗淨後,放入大同電鍋內鍋,同鍋放入月桂葉跟黑糊椒粒,加入2/3鍋的水,外鍋2杯水蒸煮至跳起後不掀蓋續燜30分鐘。

    牛腱洗淨後,放入大同電鍋內鍋,同鍋放入月桂葉跟黑糊椒粒,加入2/3鍋的水,外鍋2杯水蒸煮至跳起後不掀蓋續燜30分鐘。

  • 牛腱夾起放涼,切大塊。

    牛腱夾起放涼,切大塊。

  • 牛肉湯倒入大鍋中,撈走月桂葉跟黑糊椒粒後備用。

    牛肉湯倒入大鍋中,撈走月桂葉跟黑糊椒粒後備用。

  • 等待牛腱放涼的同時可以同步處理蔬菜。
紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮後切大塊。高麗菜用手掰成大塊。

    等待牛腱放涼的同時可以同步處理蔬菜。 紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥去皮後切大塊。高麗菜用手掰成大塊。

  • 西洋芹菜表面纖維較粗,先用削皮刀削走表面的粗纖維,再橫切成1公分左右的小段。

    西洋芹菜表面纖維較粗,先用削皮刀削走表面的粗纖維,再橫切成1公分左右的小段。

  • 炒鍋裡放一小匙橄欖油,油熱依序放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹菜,每放入一種蔬菜,輕輕拌炒讓蔬菜均勻過油,再加下一種蔬菜。最後加入高麗菜,拌炒至高麗菜出水軟化。

    炒鍋裡放一小匙橄欖油,油熱依序放入洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯、西洋芹菜,每放入一種蔬菜,輕輕拌炒讓蔬菜均勻過油,再加下一種蔬菜。最後加入高麗菜,拌炒至高麗菜出水軟化。

  • 加入蕃茄糊,拌炒均勻。

    加入蕃茄糊,拌炒均勻。

  • 加入水煮蕃茄罐頭。用炒菜勺輕輕壓碎番茄後,跟其他蔬菜拌炒均勻。

    加入水煮蕃茄罐頭。用炒菜勺輕輕壓碎番茄後,跟其他蔬菜拌炒均勻。

  • 將步驟(8)的蔬菜跟步驟(2)的牛肉塊加入步驟(3)的牛肉湯中,煮滾後轉小火,加蓋燜煮50~60分鐘。

    將步驟(8)的蔬菜跟步驟(2)的牛肉塊加入步驟(3)的牛肉湯中,煮滾後轉小火,加蓋燜煮50~60分鐘。

  • 最後試一試味道,加入適量的鹽調味即可。

    最後試一試味道,加入適量的鹽調味即可。

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