羅宋湯
描述
天氣涼就想喝湯。羅宋湯是以牛肉跟根莖類蔬菜熬煮而成，香氣濃郁，口感醇厚，營養價值豐富，是秋冬季節暖胃的好選擇。
想煮一鍋好喝的羅宋湯，訣竅是將烹煮時間不同的牛肉跟蔬菜分開處理。先用大同電鍋將牛肉燜熟燜軟，可以省下不少瓦斯跟功夫。根莖類蔬菜跟蕃茄則用炒鍋先炒過，甜味才會出來。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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牛腱洗淨後，放入大同電鍋內鍋，同鍋放入月桂葉跟黑糊椒粒，加入2/3鍋的水，外鍋2杯水蒸煮至跳起後不掀蓋續燜30分鐘。
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牛腱夾起放涼，切大塊。
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牛肉湯倒入大鍋中，撈走月桂葉跟黑糊椒粒後備用。
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西洋芹菜表面纖維較粗，先用削皮刀削走表面的粗纖維，再橫切成1公分左右的小段。
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炒鍋裡放一小匙橄欖油，油熱依序放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹菜，每放入一種蔬菜，輕輕拌炒讓蔬菜均勻過油，再加下一種蔬菜。最後加入高麗菜，拌炒至高麗菜出水軟化。
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加入蕃茄糊，拌炒均勻。
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加入水煮蕃茄罐頭。用炒菜勺輕輕壓碎番茄後，跟其他蔬菜拌炒均勻。
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將步驟(8)的蔬菜跟步驟(2)的牛肉塊加入步驟(3)的牛肉湯中，煮滾後轉小火，加蓋燜煮50~60分鐘。
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最後試一試味道，加入適量的鹽調味即可。
