羅宋湯
描述
天氣涼就想喝湯。羅宋湯是以牛肉跟根莖類蔬菜熬煮而成,香氣濃郁,口感醇厚,營養價值豐富,是秋冬季節暖胃的好選擇。
想煮一鍋好喝的羅宋湯,訣竅是將烹煮時間不同的牛肉跟蔬菜分開處理。先用大同電鍋將牛肉燜熟燜軟,可以省下不少瓦斯跟功夫。根莖類蔬菜跟蕃茄則用炒鍋先炒過,甜味才會出來。
份量
時間
食材
步驟
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牛腱洗淨後,放入大同電鍋內鍋,同鍋放入月桂葉跟黑糊椒粒,加入2/3鍋的水,外鍋2杯水蒸煮至跳起後不掀蓋續燜30分鐘。
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牛腱夾起放涼,切大塊。
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牛肉湯倒入大鍋中,撈走月桂葉跟黑糊椒粒後備用。
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西洋芹菜表面纖維較粗,先用削皮刀削走表面的粗纖維,再橫切成1公分左右的小段。
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炒鍋裡放一小匙橄欖油,油熱依序放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹菜,每放入一種蔬菜,輕輕拌炒讓蔬菜均勻過油,再加下一種蔬菜。最後加入高麗菜,拌炒至高麗菜出水軟化。
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加入蕃茄糊,拌炒均勻。
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加入水煮蕃茄罐頭。用炒菜勺輕輕壓碎番茄後,跟其他蔬菜拌炒均勻。
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將步驟(8)的蔬菜跟步驟(2)的牛肉塊加入步驟(3)的牛肉湯中,煮滾後轉小火,加蓋燜煮50~60分鐘。
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最後試一試味道,加入適量的鹽調味即可。