【李錦記舊庄特級蠔油125週年】蠔情四海之一帆風順

2013/05/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡冰箱裡總放著一瓶李錦記舊庄特級蠔油,李錦記創建至今125年!李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。也一直把它當成過年過節必備上等的調味料,不論燉煮或是煮麵、炒菜,加一點就會讓菜色鮮美無比,蠔油本身的鮮味與海蔘是最佳拍檔,每年過年也都一定會煮的一道菜,做法也不難,宴客相當的體面,全家都愛吃。

食材

海蔘 5條
絞肉 半斤
紅蘿蔔丁 少許
高麗菜葉 3片
青江菜 3顆
筍片 少許
三根
薑汁 少許
醃料1
醬油 2湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙
開水 1碗
醃料2
1湯匙
1小匙
薑汁 少許
香油 2湯匙
胡椒粉 少許
蔥末 少許
李錦記舊庄特級蠔油 少許
特調醬汁
醬油 2湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙
蕃茄醬 1湯匙
黑醋 2湯匙
1湯匙
1碗
少許
  • 1 買回海蔘先切開中間,將腸泥及內壁黏膜洗淨後備用
  • 2 因海蔘本身無味,所以先用醃料1將海蔘浸泡約半小時左右。
  • 3 準備絞肉加入醃料2後攪拌均勻,至出現黏性後備用
  • 4 將高麗菜根部切斷,慢慢將葉片剝下,保持完整葉片,以便包捲。煮開水加入少許鹽跟油,將高麗菜葉川燙至軟即可備用,順便將青江菜也一併川燙後立即撈出放入冰水中保持翠綠。
  • 5 高麗菜葉川燙後將較粗硬的葉梗切除,讓葉片保持一樣厚度,較易包捲。
  • 6 將絞肉均勻放至葉片前端後,如包春捲般將頭部先捲入,再將兩邊內摺後捲起。
  • 7 捲好的高麗菜捲
  • 8 利用剛剛川燙的熱水,將高麗菜捲大火蒸5分鐘即可(視高麗菜捲的大小增減蒸的時間)
  • 9 將浸泡的海蔘撈起,醬汁倒入碗中,將剩餘的肉餡填滿於海蔘肚內。
  • 10 海蔘肚內灑些太白粉增加黏性,避免紅燒過程中肉餡脫落。
  • 11 將浸泡海蔘的醃料1再加入特調醬汁後調勻備用
  • 12 切蔥段及薑片下鍋煸出香氣,注意別燒焦,待蔥段乾黃之後撈出
  • 13 倒入醬汁爆炒後,慢慢加入填滿肉餡的海蔘,中火煨煮約6分鐘至湯汁略收,起鍋前灑些白胡椒粉。
  • 14 將海蔘拿出後放進裝飾青江菜的盤中,利用筍片當做船帆,再將鍋裡湯汁加入少許太白粉水收汁勾薄芡,起鍋前加入香油後即可盛盤。李錦記創建至今125年!李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
  • 15 蕃茄醬略帶酸甜,加入蠔油後更增添風味,也會增加色澤,蠔油最適合搭配海蔘,可將原本無味的海蔘,煨煮入味。
  • 16 蠔情四海之一帆風順,完成。
贊助

小撇步

*「李錦記」-陪伴大家125年的好味道!「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉,滴滴精華,蠔油系列中之極品,
醃炒滷拌蒸皆適合,輕鬆創造美味,紛享蠔料理。
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