【李錦記舊庄特級蠔油125週年】蠔情四海之一帆風順
描述
家裡冰箱裡總放著一瓶李錦記舊庄特級蠔油，李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。也一直把它當成過年過節必備上等的調味料，不論燉煮或是煮麵、炒菜，加一點就會讓菜色鮮美無比，蠔油本身的鮮味與海蔘是最佳拍檔，每年過年也都一定會煮的一道菜，做法也不難，宴客相當的體面，全家都愛吃。
食材
步驟
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買回海蔘先切開中間，將腸泥及內壁黏膜洗淨後備用
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因海蔘本身無味，所以先用醃料1將海蔘浸泡約半小時左右。
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準備絞肉加入醃料2後攪拌均勻，至出現黏性後備用
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將高麗菜根部切斷，慢慢將葉片剝下，保持完整葉片，以便包捲。煮開水加入少許鹽跟油，將高麗菜葉川燙至軟即可備用，順便將青江菜也一併川燙後立即撈出放入冰水中保持翠綠。
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高麗菜葉川燙後將較粗硬的葉梗切除，讓葉片保持一樣厚度，較易包捲。
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將絞肉均勻放至葉片前端後，如包春捲般將頭部先捲入，再將兩邊內摺後捲起。
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捲好的高麗菜捲
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將浸泡的海蔘撈起，醬汁倒入碗中，將剩餘的肉餡填滿於海蔘肚內。
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海蔘肚內灑些太白粉增加黏性，避免紅燒過程中肉餡脫落。
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將浸泡海蔘的醃料1再加入特調醬汁後調勻備用
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倒入醬汁爆炒後，慢慢加入填滿肉餡的海蔘，中火煨煮約6分鐘至湯汁略收，起鍋前灑些白胡椒粉。
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將海蔘拿出後放進裝飾青江菜的盤中，利用筍片當做船帆，再將鍋裡湯汁加入少許太白粉水收汁勾薄芡，起鍋前加入香油後即可盛盤。李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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蕃茄醬略帶酸甜，加入蠔油後更增添風味，也會增加色澤，蠔油最適合搭配海蔘，可將原本無味的海蔘，煨煮入味。
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蠔情四海之一帆風順，完成。
![因海蔘本身無味，所以先用[醃料1]將海蔘浸泡約半小時左右。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F177240%2F269774019ba05959.jpg&width=800)
![準備絞肉加入[醃料2]後攪拌均勻，至出現黏性後備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F177241%2F16ccf0c075bb2196.jpg&width=800)
![將浸泡海蔘的[醃料1]再加入[特調醬汁]後調勻備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F177255%2Fae32f1e1637eac07.jpg&width=800)
小撇步
＊「李錦記」-陪伴大家125年的好味道！「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉，滴滴精華，蠔油系列中之極品，
醃炒滷拌蒸皆適合，輕鬆創造美味，紛享蠔料理。
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