【李錦記舊庄特級蠔油125週年】蠔情四海之一帆風順


Jessica Chao
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家裡冰箱裡總放著一瓶李錦記舊庄特級蠔油,李錦記創建至今125年!李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。也一直把它當成過年過節必備上等的調味料,不論燉煮或是煮麵、炒菜,加一點就會讓菜色鮮美無比,蠔油本身的鮮味與海蔘是最佳拍檔,每年過年也都一定會煮的一道菜,做法也不難,宴客相當的體面,全家都愛吃。

食材
5條
半斤
少許
3顆
少許
三根
少許
醃料1
醃料2
1湯匙
1小匙
少許
2湯匙
少許
少許
特調醬汁
2湯匙
1湯匙
2湯匙
1湯匙
1碗
少許
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  • 1
    買回海蔘先切開中間,將腸泥及內壁黏膜洗淨後備用
  • 2
    因海蔘本身無味,所以先用醃料1將海蔘浸泡約半小時左右。
  • 3
    準備絞肉加入醃料2後攪拌均勻,至出現黏性後備用
  • 4
    將高麗菜根部切斷,慢慢將葉片剝下,保持完整葉片,以便包捲。煮開水加入少許鹽跟油,將高麗菜葉川燙至軟即可備用,順便將青江菜也一併川燙後立即撈出放入冰水中保持翠綠。
  • 5
    高麗菜葉川燙後將較粗硬的葉梗切除,讓葉片保持一樣厚度,較易包捲。
  • 6
    將絞肉均勻放至葉片前端後,如包春捲般將頭部先捲入,再將兩邊內摺後捲起。
  • 7
    捲好的高麗菜捲
  • 8
    利用剛剛川燙的熱水,將高麗菜捲大火蒸5分鐘即可(視高麗菜捲的大小增減蒸的時間)
  • 9
    將浸泡的海蔘撈起,醬汁倒入碗中,將剩餘的肉餡填滿於海蔘肚內。
  • 10
    海蔘肚內灑些太白粉增加黏性,避免紅燒過程中肉餡脫落。
  • 11
    將浸泡海蔘的醃料1再加入特調醬汁後調勻備用
  • 12
    切蔥段及薑片下鍋煸出香氣,注意別燒焦,待蔥段乾黃之後撈出
  • 13
    倒入醬汁爆炒後,慢慢加入填滿肉餡的海蔘,中火煨煮約6分鐘至湯汁略收,起鍋前灑些白胡椒粉。
  • 14
    將海蔘拿出後放進裝飾青江菜的盤中,利用筍片當做船帆,再將鍋裡湯汁加入少許太白粉水收汁勾薄芡,起鍋前加入香油後即可盛盤。李錦記創建至今125年!李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
  • 15
    蕃茄醬略帶酸甜,加入蠔油後更增添風味,也會增加色澤,蠔油最適合搭配海蔘,可將原本無味的海蔘,煨煮入味。
  • 16
    蠔情四海之一帆風順,完成。
小撇步

*「李錦記」-陪伴大家125年的好味道!「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉,滴滴精華,蠔油系列中之極品,
醃炒滷拌蒸皆適合,輕鬆創造美味,紛享蠔料理。
*馬上分享食譜可以抽好禮!
*活動網站: http://icook.tw/leekumkee/*瞭解李錦記: http://taiwan.lkk.com/

2013/05/26 發表 3,008 瀏覽
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