🌺塔香綠竹筍香菇排骨湯🌺
描述
媽媽知道我不敢吃白豬，也不懂得如何在菜市場裡挑選優質的黑豬肉(包含排骨)，沒有在菜市場買豬肉的習慣，所以，送我一包她知道在哪一攤才買得到的優質黑豬排骨，果然薑是老的辣啊。媽媽的這份愛心真是暖心。
下午在出門上山散步前，先將所有晚餐的食材洗好、切好後放入冰箱中保存，且先將『綠竹筍香菇排骨湯』煮好，等下山回家後，再快速料理『金沙絲瓜(鹹蛋炒絲瓜)』、『黑胡椒香蒜炒韭菜』和『蔥爆魷魚』後，就能開飯啦。
份量
步驟
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🍀處理蔬菜🍀 1. 有機鴻喜菇(半包)，稍沖洗後，剝成小朵。 2. 九層塔，挑出較嫩的梗葉，洗淨後瀝乾備用。
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🍀綠竹筍的處理 - (1)🍀 1. 清洗(數條)綠竹筍後，用刀切去綠竹筍的尖尖的頭部和底部較硬的部份。 2. 在每條綠竹筍殼上劃一刀，以便能更快速煮熟。 2. 將帶殼綠竹筍放入鍋內，倒入比筍子高度多一些的水量，加些鹽和一大匙冰糖 (約20cc) 至鍋內。
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🍀綠竹筍的處理 - (2)🍀 3. 開大火煮，水滾後，轉中小火煮至綠竹筍熟透(大約煮20至30分鐘，聞到筍香就差不多熟了)。 4. 放涼後，取出綠竹筍，去殼、去皮(將粗糙的表皮去掉) 。 5. 切成滾刀塊。
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🍀排骨的處理🍀 1. 前一晚先將冷凍排骨置於冷藏室中退冰。 2. 煮一鍋滾水，放入薑片和蔥白。 3. 清洗一下退冰後的排骨。 4. 將排骨放入滾水中，稍稍汆燙過，去浮末和多餘的普林，和去腥。 5. 待排骨表面變成微微的白色後，關火，取出排骨。
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🍓🍓塔香綠竹筍香菇排骨湯的作法🍓🍓 1. 煮一鍋滾水，水滾後，放入排骨、綠竹筍塊、泡發後的香菇和鴻喜菇。 2. 加入調味料(適量的白胡椒、少許鹽和40cc的米酒)。 3. 轉小火，煮至食材熟了，關火。 4. 放入九層塔，拌勻，盛盤上菜。
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🌈我在出門前，先處理好步驟1至3，等回來開飯前，加熱湯後，再放入九層塔，這樣能吃到鮮綠的九層塔。 🌈照片中的份量只是一鍋4人份湯的1/3喔。
小撇步
🌈泡發乾香菇的注意事項🌈
乾香菇中含有蘑菇香精和鳥苷酸而使其具有鮮美的香味。這兩種成分只有在25~35°C的環境下才不會被分解氧化。因此，在泡發乾香菇時，建議用25°C~35°C的溫水，既能使乾香菇更容易吸水變軟，又能保存鮮味。泡發乾香菇的時間不宜太長，以乾香菇完全泡軟的時間為宜，也不要用過熱的水泡發香菇，熱水會使香菇中的揮發性物質損失，使香氣大為降低。
