🌺涼拌海蜇皮(涼拌海蜇絲)🌺
描述
這幾天想吃『涼拌海蜇皮(涼拌海蜇絲)』，昨天便在南北雜貨行買了1斤的海蜇絲。今天上午，先將『涼拌海蜇皮』料理好後，放入保鮮盒中，再置入冷藏室中，待其醃漬入味，作為晚餐的開胃菜，這真是炎熱天氣下，非常開胃和涮嘴的一道小菜呢。原以為吃一小碗應該夠吃，沒想到，家人和我在開飯後不多久，三兩下子便吃完了，又裝了一碗，還許了下次還要再吃的願望。
份量
食材
步驟
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🍀海蜇絲的處理 - (1)🍀 1. 準備1個盆子和1個濾盆。 2. 將海蜇絲浸泡於「飲用水」中，水的量需蓋過海蜇絲。 3. 浸泡10分鐘，就換1次飲用水，將海蜇絲倒入濾盆中，過濾掉鹽水。順便開啟「飲水機」的水龍頭，在流水下，用手稍稍搓洗海蜇絲，加速釋出海蜇絲的鹽份。
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🍀海蜇絲的處理 - (2)🍀 4. 將海蜇絲倒回盆子中，再次用「飲用水」浸泡海蜇絲。 5. 重覆步驟2至步驟4，換大約5次水後，可試嚐海蜇絲的鹹度是否已被沖淡。若覺得還太鹹，可再浸泡1至2次。 6. 用濾盆將浸泡至不鹹的海蜇絲瀝乾，並留於濾盆內。 7. 備1盆冰的飲用水或冰塊水。
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🍀海蜇絲的處理 - (3)🍀 8. 用1小壺滾的飲用水，淋在濾盆中的海蜇絲上，淋的時間只需3至4秒鐘，讓滾水流走(在洗碗槽作業比較方便)，立刻將燙過滾水的海蜇絲，放入冰水中，冰鎮。只能過滾水１次，千萬別將海蜇絲燙2次或燙太久(只需要燙3至4秒)或拿去煮，那樣會使海蜇絲硬化，口感有如塑膠。
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🍀海蜇絲的處理 - (4)🍀 9. 取出冰鎮過的海蜇絲，瀝乾備用。 🌈由於海蜇絲非常鹹，需事先浸泡過以使其鹹味變淡，且它無法以煮熟的方式料理，浸泡完後便以拌調味料的方式料理，醃漬至海蜇絲入味後即可食用，因此以，建議用「飲用水」來浸泡和沖洗比較衛生安全，不建議用自來水浸泡，以免吃下生菌或氯。
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🍀處理蔬菜(在浸泡海蜇絲時，可處理蔬菜)🍀 1. 小黃瓜 (3條)，切絲。斜切成片，再切絲，可切出細長的小黃瓜絲。 2. 胡蘿蔔絲 (1/3條或1/2條)，切絲。 3. 大蒜 (7顆)，切成蒜末(或用食物調理機將之碎成蒜末)。 4. 辣椒 (適量)，去籽、切絲。 5. 香菜 (適量)，切末。
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🍀混勻調味料🍀 1. 醬油膏(50cc) 或醬油 (70 cc)。 2. 烏醋 (50 cc)。 3. 白醋 (10cc)。 4. 辣油 (60 cc)。 5. 香油 (80 cc)。 6. 砂糖 (4茶匙)。 7. 白胡椒 (些許)。 8. 白芝麻 (適量)。
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🌈以上是１斤海蜇絲和蔬菜所用的調味料用量，若是半斤的海蜇絲和減半的蔬菜，調味料的用量需減半。建議先將調味料混勻後，再依個人喜好來增加某(些)項目的用量，比方說有人喜歡吃辣一些，就可增加辣油。 🌈醬油膏較濃稠，因此，若使用的是醬油膏，用量上要比使用醬油少喔。
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🍓🍓涼拌海蜇皮(涼拌海蜇絲)的作法🍓🍓 1. 混勻調味料。 2. 將海蜇絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末、辣椒絲和香菜末倒入容器中。 3. 倒入調味料。 4. 拌勻後，放入保鮮盒內，置於冷藏室中至少3小時，醃漬入味。可醃漬一個晚上，隔天再食用，會更入味和爽口。 5. 盛盤、上菜。
小撇步
🌈海蜇絲在南北雜貨店可購得，有分「切絲的」和「無切絲(整隻)的」，為了省去切絲時間，我選購切好絲的。
🌈以上蔬菜，可依喜好做用量上的調整，比方說有人喜歡吃小黃瓜，便可增加小黃瓜的用量。
🌈市售的許多醬油膏含有非常多的化學添加物，安潔拉重視食品安全，因此，會精挑細選無化學添加物的醬油膏或有機醬油膏。安潔拉將曾用過的優質醬油膏資訊整理在FB專業上，供大家參考。
