爆漿牛奶凍

2013/04/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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曾經在 "太太好吃經" 節目中~~~
有介紹一道甜品~爆漿豆腐冰
聽說這個甜點
在北部石牌總站附近的一家古早冰中
非常受歡迎~~~
當天也有製作教學
在家中製作過幾回~~~大受好評
也想在此跟大家分享^^

食材

煉乳&白開水 1:1
900cc
牛奶 600cc
動物性鮮奶油 300cc
細砂糖 20公克
吉利T(果凍粉) 30公克
  • 1 先來製作(煉乳凍) 材料是白開水&煉乳 1 : 1 (約各用120cc) 調成煉乳水~~~ 直接倒入製冰器中~~~ 放置冷凍庫讓它們結成煉乳凍
  • 2 將水加熱到快要滾開時~~~ 倒入牛奶~繼續加熱
  • 3 再倒入鮮奶油~~~ 繼續中小火加熱 過程要不停的攪拌
  • 4 鍋中的液體接近滾開狀態~~~就可以熄火囉!!! 砂糖可先與果凍粉混合~~~ 倒入液體中持續攪拌到糖的顆粒都完全溶解
  • 5 將鍋子移到冰水中~~~繼續隔著冰水攪拌 讓鍋中的牛奶液快速降溫到約70~80度
  • 6 將牛奶液倒入容器中
  • 7 將結凍的煉乳冰敲出來
  • 8 趁牛奶液尚未凝固前放入一塊煉乳冰 就可放入冰箱冷藏~
  • 9 等冰涼後就可品嘗囉!!!
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小撇步

這款甜品的主要甜度也是中間煉乳水的部分
單純只吃外頭的牛奶凍感覺是沒啥甜味的!!!
所以煉乳冰的比例可自行調整喔!!!

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