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放空燕
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爆漿牛奶凍

爆漿牛奶凍

描述

曾經在 "太太好吃經" 節目中~~~
有介紹一道甜品~爆漿豆腐冰
聽說這個甜點
在北部石牌總站附近的一家古早冰中
非常受歡迎~~~
當天也有製作教學
在家中製作過幾回~~~大受好評
也想在此跟大家分享^^

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食材

步驟

  • 先來製作(煉乳凍)
材料是白開水&煉乳 1 : 1
(約各用120cc)
調成煉乳水~~~
直接倒入製冰器中~~~
放置冷凍庫讓它們結成煉乳凍

    先來製作(煉乳凍) 材料是白開水&煉乳 1 : 1 (約各用120cc) 調成煉乳水~~~ 直接倒入製冰器中~~~ 放置冷凍庫讓它們結成煉乳凍

  • 將水加熱到快要滾開時~~~
倒入牛奶~繼續加熱

    將水加熱到快要滾開時~~~ 倒入牛奶~繼續加熱

  • 再倒入鮮奶油~~~
繼續中小火加熱
過程要不停的攪拌

    再倒入鮮奶油~~~ 繼續中小火加熱 過程要不停的攪拌

  • 鍋中的液體接近滾開狀態~~~就可以熄火囉!!!
砂糖可先與果凍粉混合~~~
倒入液體中持續攪拌到糖的顆粒都完全溶解

    鍋中的液體接近滾開狀態~~~就可以熄火囉!!! 砂糖可先與果凍粉混合~~~ 倒入液體中持續攪拌到糖的顆粒都完全溶解

  • 將鍋子移到冰水中~~~繼續隔著冰水攪拌
讓鍋中的牛奶液快速降溫到約70~80度

    將鍋子移到冰水中~~~繼續隔著冰水攪拌 讓鍋中的牛奶液快速降溫到約70~80度

  • 將牛奶液倒入容器中

    將牛奶液倒入容器中

  • 將結凍的煉乳冰敲出來

    將結凍的煉乳冰敲出來

  • 趁牛奶液尚未凝固前放入一塊煉乳冰
就可放入冰箱冷藏~

    趁牛奶液尚未凝固前放入一塊煉乳冰 就可放入冰箱冷藏~

  • 等冰涼後就可品嘗囉!!!

    等冰涼後就可品嘗囉!!!

小撇步

這款甜品的主要甜度也是中間煉乳水的部分
單純只吃外頭的牛奶凍感覺是沒啥甜味的!!!
所以煉乳冰的比例可自行調整喔!!!

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放空燕 7 食譜 17 粉絲

飛翔的燕子 http://mypaper.pchome.com.tw/lisa1981

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