泰式綠咖喱雞…不會很辣 濃郁順口好配飯
描述
在台北，不易取得泰國人常加的蛋茄，就改用節瓜，節瓜煮軟了，口感和蛋茄有幾分相似，另外添加鷹嘴豆提升整道菜的蛋白質量。
這個食譜，綠咖喱醬加的少，糖量不變，煮好的綠咖喱更順口不辣，椰香濃郁適合配飯吃。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將無骨雞腿洗乾淨切小塊備用。
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先盛兩大湯匙的椰奶入鍋中，中火先加熱到冒泡。
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加綠咖哩醬到鍋中拌炒。
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接著加入椰糖和魚露繼續炒。
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加入雞塊和鷹嘴豆一起炒。過程中可加入一部份的椰奶和清水。
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這時候來處理大的紅辣椒和卡菲爾萊姆葉。
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大的紅辣椒是裝飾用，不辣，去籽切絲，若想辣一點，可多加一點綠咖哩醬，或是加普通的辣椒。 卡菲爾萊姆葉去掉中間的梗切絲備用。
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九層塔洗乾淨將葉子摘下來備用。
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最後把剩下的椰奶全部倒入鍋中，煮滾即可關火，盛盤即可享用。
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整鍋端上桌或盛盤吃皆可。
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好下飯，雞肉，節瓜，和鷹嘴豆都美味。
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鷹嘴豆又名雪蓮豆，雜貨店就買得到，如圖右這樣乾乾的。可先泡水泡一晚後，壓力鍋加水煮軟（如圖左），多了放冷凍庫，吃多少再加。
小撇步
1. 綠咖哩醬偏辣，一開始煮建議少量就好，若覺得不夠辣再加，以免太辣沒法救。
2. 卡菲爾萊姆葉和九層塔可增添香氣，但台灣不易買到卡菲爾萊姆葉，我是在蝦皮買了後，用不完整理好放冷凍庫，需要的時候拿出來。
3. 綠咖哩在泰國是很平民的料理，加雞腳，冬瓜也是有的，一包咖哩配ㄧ大碗飯就是一餐，價格因此很親民。
