輕乳酪蛋糕

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想吃乳酪蛋糕又怕熱量太高,可以選擇輕乳酪蛋糕。吃起來奶香,乳酪香醇,加了檸檬皮和檸檬汁,一點都不油膩,冰過更好吃。

食材

餅乾底材料
消化餅乾 70g
無鹽奶油 35g
蛋黃糊材料
奶油乳酪 330克
砂糖 70克
蛋黃 5個
牛奶 165克
低筋麵粉 80克
蛋白雙材料
砂糖 60克
蛋白 5個
檸檬汁 2-3大匙
  • 1 餅乾底作法: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
  • 2 4.將混合好的餅乾碎倒入盤中(圓模底部放上裁好的不沾紙),利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
  • 3 檸檬皮輕刮下,不要刮到白色部份。
  • 4 軟化後的乳酪,先打散,砂糖分3次加入,並且攪拌均勻;
  • 5 蛋黃及牛奶也分3-4次加入,並且攪拌均勻;
  • 6 最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末,輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。
  • 7 取一個鋼盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入檸檬汁繼續打,接著將細砂糖分3次加入,打至硬性發泡,備用。
  • 8 使用刮刀,先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻,(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌),一樣分3次拌勻。
  • 9 倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中用力拍兩下,讓氣泡出來。放入預熱好烤箱的烤盤,烤盤注滿熱水,不要溢出即可,烤箱溫度改為150度烤40-50分鐘,至筷子插入不沾粘。
  • 10 (中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙,適時加熱水至烤盤中,別讓烤盤裡的水燒乾。)
  • 11 蛋糕烤好取出後等放涼,再放入冰箱冰至2小時以上,再脫模。 蛋糕怎麼縮小了?這是正常的。
  • 12 分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打,不能有任 何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面,確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白發泡,有異物它就發不起來了。 烤箱一定要預熱 。
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小撇步

如果使用分離式的烤模,外部用鋁泊紙包緊,不要讓水進去就可。烤箱預熱165-170度。

2013/04/25 發表 2.3 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 9 則

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了解了!謝謝您!

1 年前
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不好意思,請問餅乾底部糖要加多少?謝謝~

2 年前
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作者回覆

不須加糖,餅乾本身就有甜囉!

1 年前
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請問使用的烤具直徑為多少 ? 8 吋嗎?

3 年前
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作者回覆

6寸2個

1 年前
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我也做了~真的很好吃!

4 年前
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作者回覆

讚啦!

1 年前
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好久沒動手了~為了某個小孩來去嘗試看看^3^

4 年前
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作者回覆

讚啦!

1 年前