粉漿蛋餅皮
描述
好吃的 #粉漿蛋餅皮 自己來so easy
我都一次做個10來片 ，冷凍起來 要吃就有。而且是外酥香內Q軟 ，不是吃起來爛爛的那種
食材
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1
步驟
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(單位：g) 厚薄都好吃，厚的可以4片吧 ，薄的可以7-8片（因為每個人的厚薄度不一樣） 中筋麵粉：120 （低筋會太硬、高筋會超軟、所以中筋最適合） 地瓜粉：60 太白粉：50 水：280-320 油：30 鹽巴：5 白胡椒粉：3 蔥花適量
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✅全部喇勻 ，不用靜置即可作業 因為我試過靜置 沒什麼差， 但若你是做甜點的粉漿 就靜置會比較好，因為成品細膩度、組織與濕潤度會更為均勻。 蛋餅皮靜置不靜置都可以喔。
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✅粉漿下鍋整型後 等周圍都翹邊了 再來翻面， 翻面後等表面都有點拋拋的 就完成囉 可以做好蛋餅皮後冷凍 要吃就有。
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✅粉漿下鍋整型後 等周圍都翹邊了 再來翻面， 翻面後等表面都有點拋拋的 就完成囉 可以做好蛋餅皮後冷凍 要吃就有。
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厚薄都好吃，厚的可以4片吧 ，薄的可以7-8片（因為每個人的厚薄度不一樣）
小撇步
✅ 🫰280濃一點，晃圓時流速慢 所以比較小片； 320稀一點，可以晃很大一片
✅ ❤️ 我愛烘焙愛中餐！
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