蝦仁炒麵 / 油麵
描述
炒麵家常不過，要像外面賣的炒麵不能油但要香要好吃，可以這樣做。
「鵝白菜」比小白菜體型大一點，也有人稱「蚵白菜」，是不結球白菜，是屬十字花科蔬菜，口感比小白菜脆口，很適合用來炒麵。
份量
時間
食材
步驟
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●蝦子洗淨剝殼，剪掉蝦鬚根蝦腳再剪斷蝦頭，剝殼用小刀沿背脊劃刀幫蝦仁開背在水龍頭底下小流水沖掉腸泥，用醃料抓醃放冷藏15分鐘，蝦頭剪掉鬚煸油提香用。 ●油麵喜歡口感硬一點的可以在製麵行買，喜歡軟的口感可以在超市買。 ●沙茶醬選習慣使用品牌即可。
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●蒜瓣洗過拍碎剝膜切末，青蔥洗淨用蔥白剪食指長段。 ●油蔥酥可以自己炸也可以超市或雜糧行買整包的放冷藏。 ●洋蔥切對半，另一半用保鮮膜包起來放冷藏三天耗用掉，另一半切掉兩端蒂頭剝膜洗過順紋切絲。 ●紅蘿蔔切一段洗過切片再切絲(若外皮較粗可以先刨掉再切)。
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●「鵝白菜」比小白菜體型大一點，也有人稱「蚵白菜」，是不結球白菜，是屬十字花科蔬菜，口感比小白菜脆口，很適合用來炒麵。鵝白菜每株沖洗過再剪掉根部泡水洗換水兩次再剪食指長段，綠葉跟梗等等要分兩階段入鍋，瀝乾分開放。
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用蝦膏煸油提升炒麵的香氣 ●平底鍋放1大匙油小火先放(蝦頭)煸出蝦膏香。 ●聞到蝦頭香味放進蒜片一起煸香。 ●再把蝦仁一隻隻照順序擺整齊這樣熟度才會一致。
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●蝦仁都擺好時再從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身。
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●蝦仁先夾出，這時蝦膏已煉的很香，蒜末香氣也很棒。
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繼續幫炒麵增香 ●3分鐘後打開鍋蓋拌炒一下，放沙茶醬(只要醬不要沙茶的油喔才不會太油)、素蠔油(比較不死鹹)、白胡椒粉。
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●翻炒一下加350cc水進來，鍋中湯汁滾起，用筷子把蝦頭夾出丟掉(右手拿筷子左手按手機拍照，哈哈)
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●把鵝白菜的梗放到鍋中。
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●再把油麵放到鍋中。
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●28吋平底鍋炒600克麵條是可以的，如果有更大的鍋子會更好翻拌麵條，由下往上翻拌讓麵條均勻沾滿醬汁，油麵是熟麵含水量高不適合長時間熬煮，翻拌至麵條都吃到醬汁即可。
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●最後把鵝白菜綠色葉子放進鍋中再把煎香的蝦仁倒回鍋中。
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●一樣由下往上翻拌讓綠色葉菜及蝦仁跟鍋中醬汁麵條味道融合，就完成啦。
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完了，是不是該去夜市擺個熱炒攤之類的
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好吃
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真好吃
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