提拉米蘇

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前陣子與友人到了Costco
晃著晃著就看到馬斯卡朋乳酪
想說自己也好些日子沒有吃甜點了
乾脆做個提拉米蘇好了!

這在我高中時候也做過一次
那時候是送給一位朋友當生日禮物
今天做出來後嚐了一下
口感綿密滑順! 好吃^^

這是參考Carol的食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=4107

食材

海綿蛋糕
咖啡粉 15g
熱水 50g
可可粉 20g
低筋麵粉 75g
細砂糖 60g
玉米粉 20g
雞蛋 3顆
植物油 40g
濃縮檸檬汁 適量
乳酪層
馬斯卡朋乳酪 200g
蛋黃 4個
細砂糖 50g
牛奶 50g
吉利丁片 7g
鮮奶油 200g
模具
14cmX14cm慕司方模 1個
  • 1先把烤箱預熱,攝氏170度上下火,把雞蛋分蛋黃&蛋白,把蛋黃加入一半的細砂糖中用打蛋器打至泛白。
  • 2將咖啡粉沖熱水泡成咖啡液,在把可可粉加入泡好的咖啡液中,攪拌均勻後倒入步驟一。
  • 3再把所有粉類過篩後加入步驟二,用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 4把蛋白先打至粗泡,之後加入檸檬汁、細砂糖打發至濕性發泡偏中性,之後混合麵糊,在加入植物油攪拌均勻後入烤盤,接著用攝氏170度上下火,烤10-12分鐘即可。 由於我的烤盤是烘王A+大小,所以比較建議使用符合原配方的大小41cmX26cm,因為我蛋糕的用量不大,所以才沒有改配方,請各位注意一下!
  • 5接著開始做乳酪層,先將吉利丁片泡軟。
  • 6把"一半"的細砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻後加入牛奶拌勻。
  • 7接著隔水加熱,把泡軟的吉利丁片加入攪拌溶解。
  • 8之後加入馬斯卡朋乳酪攪拌至無顆粒狀後,離火。
  • 9之後把鮮奶油打發至無流動狀態即可。
  • 10最後把步驟八與步驟九加在一起,攪拌均勻,乳酪液記得溫度不能太高,結合後放置冰箱10-15分鐘,需呈現濃稠狀可以流動。
  • 11最後把幕斯方模在平板蛋糕上壓模,大約可以壓出三片,先把方模底部用保鮮膜包住,放入一片蛋糕,接著倒入乳酪餡,重複步驟,到最後一片蛋糕放入再倒滿乳酪餡,冷藏3-4小時即可食用。
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小撇步

1.烤盤的大小選用要符合自己的需求

2.步驟11需注意乳酪餡不能是流動狀,這樣蛋糕會漂浮,跟照片中的情況一樣(錯誤示範)。

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2013/04/28 發表 6.2 萬 瀏覽

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