古早味傳統湯麵：阿嬤的古早味大麵
描述
這是小時候記憶的味道，阿嬤的古早味大麵是一道傳統湯麵，使用簡單的排骨蔬菜湯頭，口感豐富，不添加任何調味料，回味濃郁。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
1.爆香蔥段，香氣出來後加入紅蘿蔔拌炒，炒至油呈現黃紅色就可以+水+排骨+高麗菜燉煮。 2.水滾成湯頭約30～40分鐘，湯頭呈現的顏色為偏乳白色，即可下麵條。 加上一顆荷包蛋+古早味肉燥 完全不需要加入任何的調味，湯頭非常的甜美，鹹味來自於古早味香菇肉燥。 *古早味香菇肉燥的做法可參考之前食譜
小撇步
1.紅蘿蔔的營養為脂溶性維生素，用油下去拌炒更能讓人體吸收營養喔！
2.高麗菜放入的時間可依照自己喜歡的口感，在一開始燉煮的時候就把菜放下去；高麗菜菜會較軟爛，這樣也可將高麗菜的甜味煮出來。
3.這裡使用的排骨沒有川燙為的是讓湯頭更加濃郁，所以下鍋前請用鹽巴搓洗排骨並將血水雜質沖乾淨。
4.營養麵條無需川燙，可以直接下鍋；煮約5分鐘麵條口感偏硬心，煮約6分鐘麵條口感較Q，煮約7分鐘麵條口感較軟Q。
