葡萄乾牛奶餐包(少油少糖版)
描述
兩歲的兒子愛吃葡萄乾小餐包，身為媽媽，我擔心外面的麵包添加太多糖、奶油或其他不知名的添加物，所以自己動手做較健康的版本。剛出爐兒子很捧場就吃了3顆(@u@)開心~下次想嘗試看看不加奶油的口感~
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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210克
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3克
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15克
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3克
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120克
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25~30克
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5~10克
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60克
步驟
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麵粉 酵母 糖 鹽放入鍋盆中混和均勻後用刮刀拌入溫牛奶及蛋液，成團後倒在矽膠墊上像洗衣服一樣用手搓揉約7~8分鐘可以拉出鋸齒狀薄膜的狀態(麵團非常黏手是正常的)，此時將手指上麵糊刮下不要浪費，混入矽膠墊上麵團稍微整理成圓形，過程中可撒些麵粉避免黏手
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將滾圓的麵團噴點水蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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麵團壓平加入軟化的奶油搓揉約7~8分鐘可以拉出薄膜破洞呈現圓形的狀態，壓平加入葡萄乾混合均勻後滾圓，噴水蓋上保鮮膜放在溫度30~35度的地方發酵30分鐘
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將麵團壓扁排出空氣再滾成圓形放在溫度30~35度的地方再發酵30分鐘，取出麵團分割成8份，壓扁排氣後滾成8顆小球
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將8顆小球們放入鋪好烘焙紙的矩形容器中(容器最好高度有3公分)，或4顆分別放入兩個6吋蛋糕模，噴水發酵50分鐘約兩倍大狀態※此圖為發酵前
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發酵完成後，烤箱事先預熱185度7分鐘，等待過程中，將麵糰刷上冷藏的剩餘1/3蛋液
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將麵團放入烤箱上層180度烤20分鐘，最後5分鐘觀察麵包上色狀態，怕顏色太深最後5分鐘溫度可調成170度或是更低
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以下三張圖是用兩個6吋蛋糕模烤的版本(發酵完成)
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(烘烤中)
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(出爐放涼)
小撇步
1.葡萄乾大部分都會黏在一起，加入麵團前盡量一顆一顆分開比較能在麵團中均勻分布
2.烤前刷上蛋液部分也可以用牛奶取代
3.每家烤箱溫度都會有落差，本食譜可能要做2~3次慢慢調整溫度，才能烤出符合自己心目中的顏色
4.真的沒有容器就分開排列烤也可以
※使用玻璃當容器要注意，是不是進烤箱專用的玻璃喔!不然烤的時候可能會爆裂很危險!切記!
