番茄鮮蝦蛋包飯 / 蛋皮作法分享
描述
手作熬煮的新鮮番茄過程自然焦糖化，天然香甜很適合健康料理，搭配現剝鮮蝦跟高麗菜不用過度調味，就是好吃的番茄鮮蝦炒飯，加上美美蛋皮就有餐廳儀式感啦。
時間
食材
步驟
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●先洗米煮白飯，飯煮好先放涼。
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●蝦子洗淨剝殼，用牙線棒尖端從蝦背第二節挑出腸泥，蝦仁沖洗過用醃料抓醃放冷藏20分鐘，蝦頭剪掉鬚煸油提香用。
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●蛋皮：二顆蛋可以做一份，共用四顆蛋+15CC水+1/3小匙鹽+1小匙油打散備用。(加點水能讓蛋皮更細緻，加油讓蛋皮更濕潤)
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美美蛋皮製作 (順序：左上右上左下右下) ●平底鍋放1/2小匙油小火，繞一下鍋子讓油潤鍋。 ●倒進打好的蛋汁繞一下讓蛋汁均勻。 ●蓋鍋設定計時器煎1分鐘熄火。 ●時間到打開就是美美的蛋皮啦。
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究竟美美的蛋皮怎取出呢 ? (順序：左上左下右邊) ●取一個比平底鍋略小的平盤扣在平底鍋上。 ●左手掌壓著盤底右手把平底鍋倒扣在盤上。 ●取大碗扣在蛋皮上盤子拿起蛋皮就到碗裡了。
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用蝦膏煸油炒飯提升飯的香氣 ●平底鍋放1/2小匙油小火先放(蝦頭)煸出蝦膏香。 ●聞到蝦頭香味放進蒜片一起煸香。 ●再把蝦仁一隻隻照順序擺整齊這樣熟度才會一致。
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●蝦仁都擺好時再從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身。
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●此時蝦膏已煉的很香，蒜末香氣也很足夠，拌炒一下讓蝦仁沾附蝦膏香，蝦仁先夾出。
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●再補1小匙油讓蝦油更豐郁。
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●豪邁的挖3大匙Hida喜達手作番茄醬，剩的鎖好放冷藏保鮮跟煉香的蝦油一起煸香滋味很讚，用筷子把蝦頭夾出丟掉。
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●把白飯挖到平底鍋中，先熄火炒起來才沒壓力，用飯匙由下往上翻拌。
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●白飯都沾附滿番茄醬汁後再開小火。
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●最後把煎香的蝦仁連油蝦仁鮮美湯汁倒回鍋中。
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●再次用飯匙由下往上翻拌，完美的番茄鮮蝦炒飯完成啦。
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●人要衣裝炒飯要美美蛋包盒裝，瞬間從百元升級250元，步驟7已把蛋皮放到碗裡，再先放蝦蝦(要擺每一點這是等等的正面)。
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●再把炒好的飯，用飯匙輕輕把飯填好(不要用力壓喔,壓太大碗會吃不完也會影響口感，炒飯就是要粒粒分明)。
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●然後把要裝蛋包飯的盤子，用雙手拿碗扣到盤裡。
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●用刀子劃十字，哼嗯，豐盛的蛋包飯來啦，也愛煮飯的朋友說這盤可以賣250元，物價上漲我繼續努力，繼續升級。
