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胖仙女
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日式烤飯糰(兩種口味)

描述

居酒屋的烤飯糰,採用架烤網碳燒的方式製作,飯糰有一層焦香的脆皮。在家要製作出接近口感的烤飯糰,可以利用平底煎鍋,以煎烤的方式來完成,一樣充滿變化與美味!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 先調製醬油口味的醬汁:將醬油及味醂混勻即可。

    先調製醬油口味的醬汁:將醬油及味醂混勻即可。

  • 製作飯糰的米飯最佳溫度為60℃,不管是剛煮好還是加熱隔夜飯,沒有溫度計的話大約手碰到感覺溫熱而不燙為最佳溫度。將飯糰模具沾上一點點冷開水(以利脫模),裝入100公克的白飯。

    製作飯糰的米飯最佳溫度為60℃,不管是剛煮好還是加熱隔夜飯,沒有溫度計的話大約手碰到感覺溫熱而不燙為最佳溫度。將飯糰模具沾上一點點冷開水(以利脫模),裝入100公克的白飯。

  • 蓋上上蓋後壓緊、壓實,飯糰在煎烤時才不容易散掉。如果沒有模具也可以直接用手捏飯糰,雙手沾適量冷開水再捏製,較不易黏手。

    蓋上上蓋後壓緊、壓實,飯糰在煎烤時才不容易散掉。如果沒有模具也可以直接用手捏飯糰,雙手沾適量冷開水再捏製,較不易黏手。

  • 香鬆及鹽昆布趁熱拌進白飯中。

    香鬆及鹽昆布趁熱拌進白飯中。

  • 與白飯飯糰同樣的製作方式,需壓緊、壓實。

    與白飯飯糰同樣的製作方式,需壓緊、壓實。

  • 平底鍋中刷上均勻刷上油。

    平底鍋中刷上均勻刷上油。

  • 油熱後放入兩種飯糰,以小火煎,放入飯糰及等會翻面的動作最好戴上手套,直接用手操作,鍋鏟輔助即可,以免飯糰散掉。一面煎至焦黃色之後再翻面。香鬆鹽昆布口味兩面煎上色之後,若側面較厚,也可立起來將三個側面煎一下,煎好先取出。

    油熱後放入兩種飯糰,以小火煎,放入飯糰及等會翻面的動作最好戴上手套,直接用手操作,鍋鏟輔助即可,以免飯糰散掉。一面煎至焦黃色之後再翻面。香鬆鹽昆布口味兩面煎上色之後,若側面較厚,也可立起來將三個側面煎一下,煎好先取出。

  • 白飯飯糰在兩面煎上色之後,一面刷上醬油醬汁,翻面煎個5-10秒,同時於另一面刷上醬汁,同樣翻面煎個5-10秒即可起鍋。千萬不要煎太久,沾上醬汁的米飯非常容易焦掉。

    白飯飯糰在兩面煎上色之後,一面刷上醬油醬汁,翻面煎個5-10秒,同時於另一面刷上醬汁,同樣翻面煎個5-10秒即可起鍋。千萬不要煎太久,沾上醬汁的米飯非常容易焦掉。

  • 盛盤之後,可灑上少許海苔粉及白芝麻,或其它喜歡的配料。

    盛盤之後,可灑上少許海苔粉及白芝麻,或其它喜歡的配料。

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胖仙女 348 食譜 3,007 粉絲

餐桌上的家常料理,是我對家人滿滿的愛,它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子,也抒解了我工作上的壓力! 孩子想吃什麼,胖仙女盡量有求必應,自己動手做充滿樂趣,也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。

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