曼。不經心 197 食譜 585 粉絲 追蹤 臘味珠貝醬 描述 朋友送來自製湖南臘肉,除炒菜、臘味飯外,嚐試用作拌飯料。 但臘肉的氣味較濃郁,若擔心會失去海味,建議減少用量。 #辣味珠貝醬 #海鮮料理 #辣味醬料 #亞洲料理 #烹飪器具 #香辣美食 #辣味醬料理 #中式料理 #臘味珠貝醬 4 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 珠貝 150G 蒜頭 75G 臘肉 50G 中櫻蝦/中蝦 50G 辣椒醬(可略) 3大匙 蠔油(可略) 1大匙 油(耐高溫款) 500ML 步驟 珠貝沖水後瀝乾,灑微量高粱(或米酒)入鍋蒸軟,出鍋後以刀面或大湯匙背面壓散。 *喜歡貝柱有嚼勁口感,所以沒有壓得很細。 臘肉以熱水泡軟後切片,再改刀切成小丁。 中櫻蝦洗淨瀝乾備用。 蒜頭切末後沖水瀝乾,以中火熱油,油溫稍微升高時將蒜末下鍋爆香。 *蒜末沖洗減少黏液可避免久炸焦苦 接續入臘肉丁、中櫻蝦,炸乾水份。 最後加入珠貝,將水份炸乾後加入辣椒醬翻炒均勻即可。 *若覺得顏色太白亮,可以在熄火前加入少量蠔油拌炒上色,滋味及香氣也會略微不同。 1,943 瀏覽 2023/06/29 發表