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曼。不經心
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臘味珠貝醬

臘味珠貝醬

描述

朋友送來自製湖南臘肉,除炒菜、臘味飯外,嚐試用作拌飯料。
但臘肉的氣味較濃郁,若擔心會失去海味,建議減少用量。

4 說讚

步驟

  • 珠貝沖水後瀝乾,灑微量高粱(或米酒)入鍋蒸軟,出鍋後以刀面或大湯匙背面壓散。
  
*喜歡貝柱有嚼勁口感,所以沒有壓得很細。

    珠貝沖水後瀝乾,灑微量高粱(或米酒)入鍋蒸軟,出鍋後以刀面或大湯匙背面壓散。 *喜歡貝柱有嚼勁口感,所以沒有壓得很細。

  • 臘肉以熱水泡軟後切片,再改刀切成小丁。

    臘肉以熱水泡軟後切片,再改刀切成小丁。

  • 中櫻蝦洗淨瀝乾備用。

    中櫻蝦洗淨瀝乾備用。

  • 蒜頭切末後沖水瀝乾,以中火熱油,油溫稍微升高時將蒜末下鍋爆香。
 
*蒜末沖洗減少黏液可避免久炸焦苦

    頭切末後沖水瀝乾,以中火熱油,油溫稍微升高時將末下鍋爆香。 *末沖洗減少黏液可避免久炸焦苦

  • 接續入臘肉丁、中櫻蝦,炸乾水份。

    接續入臘肉丁、中櫻蝦,炸乾水份。

  • 最後加入珠貝,將水份炸乾後加入辣椒醬翻炒均勻即可。
  
*若覺得顏色太白亮,可以在熄火前加入少量蠔油拌炒上色,滋味及香氣也會略微不同。

    最後加入珠貝,將水份炸乾後加入辣椒醬翻炒均勻即可。 *若覺得顏色太白亮,可以在熄火前加入少量蠔油拌炒上色,滋味及香氣也會略微不同。

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曼。不經心 197 食譜 585 粉絲

食在有趣:愛吃的熟齡泡芙在一方小桌上記錄遊牧日常。

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