臘味珠貝醬

曼。不經心

197 食譜 591 粉絲

臘味珠貝醬

描述

朋友送來自製湖南臘肉，除炒菜、臘味飯外，嚐試用作拌飯料。
但臘肉的氣味較濃郁，若擔心會失去海味，建議減少用量。

4 說讚

食材

珠貝

150G
蒜頭

75G
臘肉

50G
中櫻蝦/中蝦

50G
辣椒醬(可略)

3大匙
蠔油(可略)

1大匙
油(耐高溫款)

500ML

步驟

珠貝沖水後瀝乾，灑微量高粱(或米酒)入鍋蒸軟，出鍋後以刀面或大湯匙背面壓散。 *喜歡貝柱有嚼勁口感，所以沒有壓得很細。
臘肉以熱水泡軟後切片，再改刀切成小丁。
中櫻蝦洗淨瀝乾備用。
蒜頭切末後沖水瀝乾，以中火熱油，油溫稍微升高時將蒜末下鍋爆香。 *蒜末沖洗減少黏液可避免久炸焦苦
接續入臘肉丁、中櫻蝦，炸乾水份。
最後加入珠貝，將水份炸乾後加入辣椒醬翻炒均勻即可。 *若覺得顏色太白亮，可以在熄火前加入少量蠔油拌炒上色，滋味及香氣也會略微不同。