3款美式軟餅乾：巧克力、肉桂糖、花生醬
描述
美式軟餅乾並沒有標準答案，不像法式甜點有著精緻的外表，軟餅乾原本就是以長相粗糙狂野著稱，不管烤出來長什麼樣子似乎都不能稱做失敗。在軟餅乾的世界裡只有偏好的問題，我覺得這是一個相當溫柔且接納多元喜好的世界，非常新手友善！更詳細做法細節：https://bit.ly/3Nvmsig
食材
步驟
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準備食材
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●備料 把巧克力磚切碎備用。
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不用切一樣大，有大有小烤出來效果更好，小的會融進麵團中、大的則會維持巧克力塊
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肉桂粉與砂糖拌勻備用
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●做餅乾麵團 攪拌盆中，放入奶油丁、黑糖、砂糖
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用槳型攪拌棒拌勻
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一邊攪拌一邊加入雞蛋，一次加入一顆
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完全拌勻了再加下一顆蛋
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一邊攪拌一邊加入香草膏
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拌勻後加入泡打粉、小蘇打粉與鹽
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用低速攪拌
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一邊攪拌一邊加入全部的麵粉
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低速攪拌均勻，不要過度攪拌
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用刮刀把攪拌盆旁邊的乾粉刮下來，手動攪拌均勻即完成原味餅乾麵團
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將麵團大約分三份放在三個大碗中，總重大約1150 g，因為巧克力口味的料比較多所以我只分330 g給巧克力，另外兩個口味各410 g
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一碗加入全部的巧克力塊
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一碗加入一半的肉桂糖，另一半留著滾在餅乾麵團外面
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一碗放入花生醬
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分別切拌混合，不要攪太久，沒有很均勻也沒關係。送入冷凍約20分鐘，讓麵團稍微變硬、不黏手
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◆ 20分鐘後 ◆ 準備一個烤盤鋪上烘焙紙 ●做巧克力餅乾 巧克力餅乾麵團秤重每顆約180 g，共三顆。 巧克力口味是仿紐約名店Levain Bakery，故意做得跟他們的餅乾一樣大！
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把秤好的麵團稍微捏圓後放上烤盤
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把秤好的麵團搓圓
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把花生醬麵團稍微壓扁，保留1.5公分厚度
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用叉子在餅乾表面壓出格紋
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整盤送入冷藏30分鐘或隔天再烤風味更佳。如果三天內不會烤完則放入冷凍保存，可以放一個月。
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如果是冷凍的肉桂糖餅乾麵團，先室溫放10分鐘稍微退冰，用氣炸鍋的話先用長尾夾把烘焙紙夾在烤網上，再把肉桂糖餅乾麵團放上烘焙紙。
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300℉/ 150℃，氣炸5分鐘，拿出來看一下。
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300℉/ 150℃再氣炸25分鐘，在氣炸鍋中靜置10分鐘再拿出來
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冷凍的巧克力餅乾麵糰室溫放10分鐘稍微退冰，再放上烘焙紙。
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300℉/ 150℃，先氣炸7分鐘。因為巧克力口味比較大顆，所以氣炸時間要長一點
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推回去300℉/ 150℃再氣炸25分鐘，在氣炸鍋中靜置10分鐘再拿出來
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出爐後在巧克力口味餅乾表面灑上鹽之花，完成！
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冷凍的花生醬餅乾麵糰室溫放10分鐘稍微退冰，放上烘焙紙。
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300℉/ 150℃，先氣炸5分鐘拉出來看一下。這裡示範沒有把烘焙紙夾住，氣炸鍋加熱時會產生旋風，烘焙紙飛起來就會導致餅乾形狀有點變形。
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如果忘記夾烘焙紙。此時餅乾外殼稍硬但中心還是軟的，可以用湯匙推一推讓形狀圓一點，再送回去氣炸15分鐘。因為花生醬餅乾有先壓扁，所以氣炸時間會比較短。
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氣炸鍋烤出來的餅乾外殼很脆，中心跟底部則會偏軟。用氣炸鍋烤餅乾的訣竅就是溫度不能太高，但時間就要拉長一點，時間到之後在氣炸鍋中繼續悶10到15分鐘，讓中心慢慢熟成。
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巧克力口味非常爆漿，因為巧克力份量很多，小塊的巧克力融化後吃起來會有點像布朗尼。 我是用72%巧克力，吃起來甜度不高。鹽之花可以中和巧克力的甜味，所以如果不是超怕甜的話，用牛奶巧克力也會很好吃！
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